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诗文 原味戚风蛋糕(新手版)
释义
原味戚风蛋糕(新手版)的做法
“最适合新手的详细教学配方,综合了各种制作戚风的技巧之后,得出的最不容易失败的配方。请一定仔细看步骤文字和小贴士的说明。原配方使用的中空烟囱模,我使用的是6寸活底圆模。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 3个
  • 玉米油 30ml
  • 低筋面粉 42g
  • 细砂糖 45g
  • 牛奶 30ml
辅料
  • 淀粉 9g
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

  • 原味戚风蛋糕(新手版)的做法步骤:1
    1
    蛋黄和蛋白分离,蛋白放入冰箱冷藏。蛋黄室温回温后加入玉米油、牛奶,用蛋抽搅拌均匀。
  • 原味戚风蛋糕(新手版)的做法步骤:2
    2
    低筋面粉和淀粉混合过筛后倒入蛋黄液中,用电动打蛋器开最低档搅拌均匀至无干粉状态。
  • 原味戚风蛋糕(新手版)的做法步骤:3
    3
    蛋白从冰箱取出后,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至干性发泡(具体操作间小贴士1)
  • 原味戚风蛋糕(新手版)的做法步骤:4
    4
    这时用175度开始预热烤箱。取1/4的蛋白霜加入蛋黄液中,用刮刀抄底翻拌均匀(像炒菜的手法),此时不用担心蛋白消泡的问题,只要不画圈搅拌就行。
  • 原味戚风蛋糕(新手版)的做法步骤:5
    5
    上一步充分融合之后,倒回剩下的3/4蛋白霜中,用刮刀沿着盆底刮起面糊往上挑,盖在最表面的面糊上(说到底还是像炒菜一样),翻拌至完全融合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下,一定要完全拌匀。
  • 原味戚风蛋糕(新手版)的做法步骤:6
    6
    面糊倒入模具中,在桌面轻轻磕几下震掉大气泡,送入烤箱,调165度,烘烤50-55分钟。
  • 原味戚风蛋糕(新手版)的做法步骤:7
    7
    烤好后取出模具正面朝上摔模(从30cm高处垂直落到桌面,这时模具是朝上的,不是倒扣着摔),然后倒扣在烤架上晾凉,晾至常温后小心脱模。

小窍门

1、蛋白的搅打:用电动打蛋器搅打至泡沫细密,加入1/3的糖,继续搅打至湿性发泡(提起打蛋头有弯弯的尖角),再加入1/3糖搅打,这时会有一定消泡,重新搅打至湿性发泡后,加入剩下的糖,一直搅打至干性发泡(垂直提起打蛋头,蛋白霜坚挺,与盆中的蛋白霜表面成90度直角即可)。

2、蛋黄糊用电动打蛋器搅拌其实没有问题,可以充分的乳化蛋黄液,不用计较面粉会出筋这种事(只要不搅拌过度,搅拌到无干粉、已经粘稠且充分融合时即可),实验证明,这个办法非常有效,特别是对新手来说。

3、原配方用的烟囱模,所以倒扣晾凉,如果用的普通圆模且没有满模的情况下,没必要倒扣。倒扣是为了进一步拉伸蛋糕,让戚风涨的更高。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 11:03:18