诗文 | 原味戚风蛋糕(新手版) |
释义 |
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食材明细
原味戚风蛋糕的做法步骤
小窍门
1、蛋白的搅打:用电动打蛋器搅打至泡沫细密,加入1/3的糖,继续搅打至湿性发泡(提起打蛋头有弯弯的尖角),再加入1/3糖搅打,这时会有一定消泡,重新搅打至湿性发泡后,加入剩下的糖,一直搅打至干性发泡(垂直提起打蛋头,蛋白霜坚挺,与盆中的蛋白霜表面成90度直角即可)。
2、蛋黄糊用电动打蛋器搅拌其实没有问题,可以充分的乳化蛋黄液,不用计较面粉会出筋这种事(只要不搅拌过度,搅拌到无干粉、已经粘稠且充分融合时即可),实验证明,这个办法非常有效,特别是对新手来说。 3、原配方用的烟囱模,所以倒扣晾凉,如果用的普通圆模且没有满模的情况下,没必要倒扣。倒扣是为了进一步拉伸蛋糕,让戚风涨的更高。
使用的厨具:电烤箱
所属分类:
烘焙
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