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诗文 口水鸡
释义
口水鸡的做法
“因为老公不喜欢太油,所以我做的口水鸡没放太多油,孩子不能吃辣,所以每次同款菜我都会做两份”

食材明细

主料
  • 土鸡 一只
  • 桂皮 一小块
  • 八角 适量
  • 三萘 适量
  • 豆豉 适量
  • 香叶 2片
  • 干辣椒 按口味
  • 花椒 按口味
辅料
  • 姜末 适量
  • 蒜末 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 蘑菇精 适量
  • 生抽 适量
  • 花生碎 适量
  • 葱花 适量
  • 花雕 适量,没科永了就代替
  • 麻辣 口味
  • 拌 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

口水鸡的做法步骤

  • 口水鸡的做法步骤:1
    1
    把买来的鸡洗干净,放锅里加没过鸡肉的水加从姜块,桂皮,香叶,八角大火烧开煮,5-8分钟关火,盖上盖子闷30-50分钟,新鲜鸡肉冷水下锅。
  • 口水鸡的做法步骤:2
    2
    拿出熟了的鸡肉放在干净的盆或者锅里,放如碎冰快冰镇10赖分钟,拿起来沥干水分,
  • 口水鸡的做法步骤:3
    3
    辣椒油需要的配料辣椒,花椒,三萘,八角
  • 口水鸡的做法步骤:4
    4
    在冰镇既然得时间里装备辣椒,花椒,三萘,八角等配料加少许油翻炒至香味出来
  • 口水鸡的做法步骤:5
    5
    炒好的辣椒放菜饭上剁碎放在碗里待用
  • 口水鸡的做法步骤:6
    6
    准备好所有材料,烧友7成熟烧到准备好的辣椒里,辣椒油我喜欢加个算,这样油比较香
  • 口水鸡的做法步骤:7
    7
    姜末蒜末用酱油,醋,少许白糖,盐等调料调拌均侯过滤掉姜末蒜末待用
  • 口水鸡的做法步骤:8
    8
    把事先准备好的辣椒倒进装调制好的酱汁里
  • 口水鸡的做法步骤:9
    9
    鸡肉切好装盘里,我的鸡肉是剔骨鸡肉,这样方便孩子吃
  • 口水鸡的做法步骤:10
    10
    淋上调制好的辣椒油,在家就可以吃上比外面更干净卫生的口水鸡了,我的厨师朋友说口水鸡不要加葱,味道会更好。加葱会影响口水鸡的口味,所以我没加葱

小窍门

1.讲究鸡要嫩入口要滑,滋味要咸里带甜,甜里带麻,麻里带辣,辣里带香
2.调料是口感,关键是选材料和下火锅火候,所以在煮的环节药特别主意时间
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜  
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更新时间:2025/3/15 11:11:15