“吃多了细腻绵软的戚风，偶尔来点口感稍微强韧的海绵蛋糕，感觉还是不错的。这款分蛋海绵蛋糕，用的是君之的方子。我喜欢用来做慕斯的夹层，因为它比较坚挺，做慕斯更加有型。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
海绵分蛋蛋糕的做法步骤
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1全部材料. -
2分离蛋白蛋黄.盛蛋白的盆需无油无水. -
3蛋清分三次加入细砂糖打发至如图的挺拔尖峰状态. -
4蛋黄加入细砂糖. -
5打发至体积膨大且颜色变浅的蛋黄糊。 -
6将一小半打发好的蛋白加入蛋黄糊中。 -
7将蛋白和蛋黄用刮刀翻拌均匀。 -
8向混合好的蛋白蛋黄中加入过筛好的低筋面粉。 -
9尽快将面粉和蛋白蛋黄糊翻拌混合均匀，形成轻盈，膨松，细腻且浓稠的混合物。 -
10将蛋糕糊倒入模具中，在毛巾上震几下，使蛋糕糊平整。 -
11将模具放入上下层预热好180度的烤箱中层，烤25分钟。 -
12烤好的蛋糕取出放晾后脱模。 -
13切块享用吧。喜欢的话在表面加少许装饰，我用了一点点糖粉。
小窍门
制作这款蛋糕主要注意蛋白质的打发和翻拌的手法，不要使面糊消泡。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕