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诗文 炸三角
释义
炸三角的做法
“炸三角是北京地区汉族传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。怎样做出外焦里嫩，鲜美多汁的炸三角也是有一定的窍门的。今天我做的就是素馅炸三角，用的是韭菜馅，老少皆宜呢。”

食材明细

主料
  • 面粉 250g
  • 韭菜 150g
辅料
  • 大葱 1段
  • 香油 1汤勺
  • 海鲜酱油 1汤勺
  • 水淀粉 适量
  • 姜 1小块
  • 盐 1小勺
  • 咸鲜 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

炸三角的做法步骤

  • 炸三角的做法步骤：1
    1
    首先和面。面要用温水和，和的硬一点，比一般饺子面硬一点就可以，这样炸出来外皮会很酥。（也可以放点猪油进去，会更酥。和好面饧在一边，去做馅。
  • 炸三角的做法步骤：2
    2
    炒勺放入一碗水。加入一汤勺海鲜酱油烧开。
  • 炸三角的做法步骤：3
    3
    水淀粉勾芡。淀粉稍微多一点，把汤汁成浓稠状。
  • 炸三角的做法步骤：4
    4
    倒出晾凉。
  • 炸三角的做法步骤：5
    5
    晾凉的酱油糊用筷子随意划开，放入切碎的葱姜末和一小勺盐，不要多，酱油量大会咸，口淡的不放也可以。拌匀
  • 炸三角的做法步骤：6
    6
    把韭菜切碎加入酱油糊中。
  • 炸三角的做法步骤：7
    7
    在淋一勺香油拌匀。
  • 炸三角的做法步骤：8
    8
    在淋一勺香油拌匀。
  • 炸三角的做法步骤：9
    9
    每个面剂子擀成圆薄饼后一切两半。
  • 炸三角的做法步骤：10
    10
    一半的小饼对折，切口线处捏紧。
  • 炸三角的做法步骤：11
    11
    可以捏出花边，好看又加固。
  • 炸三角的做法步骤：12
    12
    打开小饼，放入韭菜馅，放到饼容积的一半的量就可以。
  • 炸三角的做法步骤：13
    13
    捏严。
  • 炸三角的做法步骤：14
    14
    可以包成糖三角或者我包的这个样子。
  • 炸三角的做法步骤：15
    15
    炒锅烧油，油4分热的时候放入包好的三角。炸到面皮焦黄，表面起泡就可。
  • 炸三角的做法步骤：16
    16
    咬开一个三角，汁多味浓，非常好吃。

小窍门

在包三角的时候可以把衔接的缝隙边上涂抹一层水在捏，这样尽管面皮比较硬，小三角依然会包得很结实，炸的时候不会开口。
和馅的时候可以放些芝麻进去会更香，我家里没有了就没有放。
想吃肉馅的，可以先把肉炒熟后在做馅，容易熟，还很香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃  
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更新时间：2025/12/2 18:39:48