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诗文 清汤面
释义
清汤面的做法
“有时候自己做点肉松,或者做个肘子之类的,总是会煮一锅的肉汤,倒掉实在是太暴殄天物了,不如做个简单的清汤面。当然啦,如果你去过甘肃就知道,在甘肃,肉夹馍的最佳搭档,就是这简单的清汤面。”

食材明细

主料
  • 面条 500克
辅料
  • 肉汤 1000克
  • 1棵
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

清汤面的做法步骤

  • 1
    葱切成末
  • 2
    水烧开,下入面条,加三次凉水,煮熟捞出。
  • 3
    肉汤煮沸,根据个人口味加入盐、白胡椒粉和鸡精调味。
  • 4
    煮好的面条上撒上葱花,舀入肉汤即可。汤一定要多,大不了我们多来几碗,但一定要汤多面少,否则干巴巴不好吃。吃的时候可以适当多加点香醋,非常可口。

小窍门

1.既然叫做清汤面,自然是越清汤寡水越好吃,如果你煮的肉比较肥,请一定要等肉汤冷却后撇去表面那一层肥油;
2.如果你打算把肉汤留下来下面,那么煮肉的时候一定要把肉先过一遍水,就是先凉水下锅大火煮沸后倒掉第一遍的水,然后再放调料加凉水重新煮,这样汤中血水会明显变少,汤才是清清的。
3.清汤面讲究的就是清爽,所以面条一定要选择比较细,有嚼劲,最关键是没有太多薄面的。有的卖的鲜切面放好多薄面,煮面的水恨不得变成稠面汤,这样的面条就不推荐,真的很难有清爽的口感。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 面条  
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更新时间:2025/3/15 0:43:05