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诗文 红油抄手
释义
红油抄手的做法
“红油抄手是著名的川味小吃,没有吃过正宗的,不知道到底有多辣,一日特别馋,就炒了点豆瓣酱加花椒粉和花椒油,做了个自己能承受的麻辣味,味道特别鲜,吃得过瘾。”

食材明细

主料
  • 肉腐 250克
  • 馄饨皮 250克
  • 鸡蛋 1个
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

红油抄手的做法步骤

  • 红油抄手的做法步骤:1
    1
    肉糜加盐、生抽、老抽、姜末、葱末水淀粉、蛋清(没鸡蛋了,用了3个鹌鹑蛋代替)。
  • 红油抄手的做法步骤:2
    2
    朝一个方向搅拌上劲。
  • 红油抄手的做法步骤:3
    3
    取一张小馄饨皮,加适量馅。
  • 红油抄手的做法步骤:4
    4
    两只角对折。
  • 红油抄手的做法步骤:5
    5
    另外两只角边上沾点水,相交,整理一下边角。
  • 红油抄手的做法步骤:6
    6
    起油锅,放一勺郫县豆瓣酱。
  • 红油抄手的做法步骤:7
    7
    .加蒜末,葱末炒匀
  • 红油抄手的做法步骤:8
    8
    盛出,加适量牛肉粉,加花椒粉和花椒油、盐、麻油。
  • 红油抄手的做法步骤:9
    9
    抄手开水下锅,浮起后稍煮即可。
  • 红油抄手的做法步骤:10
    10
    舀上煮好的小抄手,撒上葱花即可。

小窍门

抄手跟上海的小馄饨差不多,只是包法不一样。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/15 11:34:12