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诗文 酱牛肉
释义
酱牛肉的做法
“家里逢年必做的酱牛肉”

食材明细

主料
  • 牛肉 1.2KG
  • 大料 3块
  • 草果 2个
  • 白芷 1片
辅料
  • 干黄酱 85克（兑100ML水稀释）
  • 肉蔻 2个
  • 香叶 4片
  • 桂皮 1块
  • 丁香 4粒
  • 陈皮 少许
  • 冰糖 25克
  • 花椒 2茶匙
  • 葱姜蒜 适量
  • 盐 适量
  • 酱香 口味
  • 酱 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

酱牛肉的做法步骤

  • 酱牛肉的做法步骤：1
    1
    牛腱子1KG,自来水下冲洗干净
  • 酱牛肉的做法步骤：2
    2
    准备的各种调料
  • 酱牛肉的做法步骤：3
    3
    葱切段儿，姜切片儿，蒜剥皮即可
  • 酱牛肉的做法步骤：4
    4
    干黄酱用100ML水稀释搅开
  • 酱牛肉的做法步骤：5
    5
    锅中坐水烧开，将牛肉下锅焯水除去血沫和杂质
  • 酱牛肉的做法步骤：6
    6
    焯完的牛肉放在温水中洗一洗
  • 酱牛肉的做法步骤：7
    7
    另起锅，将水烧热放入葱姜蒜煮开下入牛肉
  • 酱牛肉的做法步骤：8
    8
    依次放入各种炖肉调料
  • 酱牛肉的做法步骤：9
    9
    将稀释好的黄酱倒入
  • 酱牛肉的做法步骤：10
    10
    锅中加入盐，老抽
  • 酱牛肉的做法步骤：11
    11
    盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖
  • 酱牛肉的做法步骤：12
    12
    炖牛腱子要想好吃，比较费时，基本我是炖一个小时，关火焖20分钟，一个历时2个半小时
  • 酱牛肉的做法步骤：13
    13
    炖好的牛肉放锅里浸泡至凉，可以多泡半天入味儿
  • 酱牛肉的做法步骤：14
    14
    .取出放盆里搁冰箱里随吃随切
  • 酱牛肉的做法步骤：15
    15
    放冰箱冷藏后更容易切，刚出锅不久的牛肉一切，就容易散

小窍门

1.盐要放在汤偏咸，炖出的牛肉才正好，否则牛肉没味道
2.小火炖也可以不关火
3.炖完的汤可以盛在保鲜袋里搁冰箱里冻好，下次拿出来再用
使用的厨具：焖烧锅
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更新时间：2026/3/19 11:51:18