“对于石斑鱼的种类，我一向是迷糊的，反正鲜活与海水养殖的就是好。石斑鱼的鱼皮厚，肉多且爽脆，入口清甜且鲜美。总觉得吃海鲜，越是原汁原味，越是简单的烹调，越能显示出海鲜的鲜甜。今天的石斑鱼，师傅说是老虎斑，鱼头鱼尾与鱼骨用来煮皮蛋鱼汤，我与儿子的最爱。剩下的鱼肉用来清蒸，除了一点点芹菜珠，什么调味品也不加。蒸好的鱼肉，蘸点芥末与酱油，清甜爽脆，不爱吃鱼的小猪都赞不绝口。”

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