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诗文 原味小花棉花糖
释义
原味小花棉花糖的做法
“从春到秋,还要拖延到什么时候?寻不到葡萄糖粉的时候把它放下,而寻到葡萄糖很久了,又为什么总是一拖再拖呢?拖延症。。。
终究决定动手了。其实它并没有想象的那么复杂麻烦,虽然有点拙手笨脚,却并没有想象中那样花费太多功夫。只是粉粉有点难收拾。搅打好的浆料似乎不像原方那样有很好的流动性,倒在粉粉上,不能自己流淌成平整的平面,此凸彼凹,只好自己动手扒拉扒拉,让它勉强显得平整一点。又在切成方块还是图案纠结一番,终究还是决定搞个图案——剩边角就剩吧。一开始,抓个小鱼的模具,一切下去就发觉不妙,鱼尾巴在脱模的时候稍不留神就很容易拉断掉。带着满手的粉粉,翻检模具,试了几个,最后选个小花朵,大小也比较合适。果然就好使了,只不过,扒拉出的平面此厚彼薄,刻出的小花也是厚薄不均,好歹算是成了。下次说什么也不刻花了。。。”

食材明细

主料
  • 玉米淀粉 100克
  • 温水 23克
  • 鱼胶粉 8克
  • 白醋 1克
  • 33克
  • 细砂糖 66克
  • 葡萄糖粉 33克
辅料
  • 麦芽糖 50克
  • 甜味 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

原味小花棉花糖的做法步骤

  • 原味小花棉花糖的做法步骤:1
    1
    用料
  • 原味小花棉花糖的做法步骤:2
    2
    将玉米淀粉铺在烤盘上,放入烤箱100度预热,备用
  • 原味小花棉花糖的做法步骤:3
    3
    将醋倒入1.3克水中,拌匀,备用
  • 原味小花棉花糖的做法步骤:4
    4
    温水倒入鱼胶粉中
  • 原味小花棉花糖的做法步骤:5
    5
    搅拌至充分溶化,备用
  • 原味小花棉花糖的做法步骤:6
    6
    将33克水,细砂糖,葡萄糖粉,麦芽糖依次倒入锅中
  • 原味小花棉花糖的做法步骤:7
    7
    煮沸,转小火煮至112度,熄火
  • 原味小花棉花糖的做法步骤:8
    8
    冷却至80度
  • 原味小花棉花糖的做法步骤:9
    9
    加入溶化好的鱼胶粉
  • 原味小花棉花糖的做法步骤:10
    10
    用打蛋器快速搅打7分钟
  • 原味小花棉花糖的做法步骤:11
    11
    呈硬性发泡
  • 原味小花棉花糖的做法步骤:12
    12
    加入醋液,搅拌均匀
  • 原味小花棉花糖的做法步骤:13
    13
    倒在铺好的玉米淀粉上,冷却8分钟
  • 原味小花棉花糖的做法步骤:14
    14
    将边缘的淀粉翻到糖液表面,抹匀
  • 原味小花棉花糖的做法步骤:15
    15
    用小花模刻出花型
  • 原味小花棉花糖的做法步骤:16
    16
    全部刻完,用漏勺筛去多余浮粉

小窍门

溶化好的鱼胶粉需保温,以保持溶化状态,以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候,以防火大熬出焦糖色影响成品成色
使用的厨具:打蛋器、煮锅
所属分类: 甜品   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 7:40:15