“从春到秋，还要拖延到什么时候？寻不到葡萄糖粉的时候把它放下，而寻到葡萄糖很久了，又为什么总是一拖再拖呢？拖延症。。。
终究决定动手了。其实它并没有想象的那么复杂麻烦，虽然有点拙手笨脚，却并没有想象中那样花费太多功夫。只是粉粉有点难收拾。搅打好的浆料似乎不像原方那样有很好的流动性，倒在粉粉上，不能自己流淌成平整的平面，此凸彼凹，只好自己动手扒拉扒拉，让它勉强显得平整一点。又在切成方块还是图案纠结一番，终究还是决定搞个图案——剩边角就剩吧。一开始，抓个小鱼的模具，一切下去就发觉不妙，鱼尾巴在脱模的时候稍不留神就很容易拉断掉。带着满手的粉粉，翻检模具，试了几个，最后选个小花朵，大小也比较合适。果然就好使了，只不过，扒拉出的平面此厚彼薄，刻出的小花也是厚薄不均，好歹算是成了。下次说什么也不刻花了。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
原味小花棉花糖的做法步骤
-
1用料 -
2将玉米淀粉铺在烤盘上，放入烤箱100度预热，备用 -
3将醋倒入1.3克水中，拌匀，备用 -
4温水倒入鱼胶粉中 -
5搅拌至充分溶化，备用 -
6将33克水，细砂糖，葡萄糖粉，麦芽糖依次倒入锅中 -
7煮沸，转小火煮至112度，熄火 -
8冷却至80度 -
9加入溶化好的鱼胶粉 -
10用打蛋器快速搅打7分钟 -
11呈硬性发泡 -
12加入醋液，搅拌均匀 -
13倒在铺好的玉米淀粉上，冷却8分钟 -
14将边缘的淀粉翻到糖液表面，抹匀 -
15用小花模刻出花型 -
16全部刻完，用漏勺筛去多余浮粉
小窍门
溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色
熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色
使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类：
甜品
家常菜