“对于咱们女性同胞来说，补气补血尤为加重要。
如果气血不足，不仅会对身体造成伤害，对于皮肤精神等各个方面，都会产生一定的影响呢。
红枣，玫瑰，都是常见的补气血的食材，基本上没有人会不喜欢吧？
正好之前做了“红枣玫瑰枸杞膏”，那个味道我非常非常喜欢。
想着里面有红枣，玫瑰，枸杞和红糖，都是能补气补血的好东西，所以这次就用它做了蛋糕。
方子是我自己配的，感觉出来的效果还是不错的。文里有图片，大家可以自己看组织哈~
烤好出炉，在距离台面15cm的地方磕了两下，然后马上倒扣，基本上没有回缩。”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红枣玫瑰戚风的做法步骤
-
1准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次； -
2将蛋黄与蛋清分别磕入两个干净的无油无水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏； -
3蛋黄中加入无味液体油，搅拌均匀； -
4加入清水，搅打至完全乳化； -
5加入红枣玫瑰枸杞膏，搅拌均匀； -
6筛入低筋面粉，用刮刀或者打蛋器拌匀，注意不要画圈搅拌； -
7拌好后的蛋黄糊状态如图所示，提起刮刀，面糊可以顺滑的流下； -
8蛋清从冰箱取出，加入几滴柠檬汁； -
9先搅打至鱼眼粗泡的状态； -
10加入1/3的细砂糖，搅打至泡沫细密且几乎不低落的状态； -
11再加入1/3的细砂糖，搅打至提起打蛋器出现大弯钩的状态； -
12加入最后的1/3的细砂糖，继续搅打至提起打蛋器，打蛋头出现短小直立的尖角； -
13烤箱预热190度。打发好的蛋清，取1/3放入蛋黄糊中； -
14用刮刀或者手动打蛋器，切拌或者翻拌均匀； -
15再将拌好的蛋黄糊倒回蛋清盆中； -
16用刮刀，切拌或者翻拌均匀； -
17从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在台面上轻磕几下； -
18送入预热好的烤箱，下层，180度烘烤35分钟左右，至蛋糕膨胀至微微回缩，用手轻拍蛋糕表面，会发出“砰砰”的声音； -
19烘烤结束立即出炉，在烟囱中插上玻璃瓶，立刻倒扣至完全凉透，脱模切块食用。
小窍门
1.低筋面粉一定要提前过筛，这样与蛋黄糊混合时才不会有大的粉团颗粒；
2.我这次还是用乳化法，感觉做出来的蛋糕更加湿润，组织也很细腻。如果觉得麻烦，也可以不搅打到完全乳化，口感上会有差；
3.混合蛋清与蛋黄糊时，要用切拌或者翻拌的方式，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；
4.将蛋糕糊从高处倒入模具和将模具在案板上磕几下，都是为了震出蛋糕糊表面的大气泡。磕模具的时候记得按紧中间的烟囱；
5.具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。我全程温度控制在170到180之间，35分钟左右。如果可以上下火独立控温，建议烘烤上色后（15分钟左右），将上火调低10~20度；
6.烘烤结束后要立即出炉倒扣，这样能避免蛋糕的回缩；
7.如果不着急吃的话，建议冷藏一夜后再脱模食用，风味更佳；
8.红枣玫瑰枸杞膏的做法可以查看之前的菜谱。
2.我这次还是用乳化法，感觉做出来的蛋糕更加湿润，组织也很细腻。如果觉得麻烦，也可以不搅打到完全乳化，口感上会有差；
3.混合蛋清与蛋黄糊时，要用切拌或者翻拌的方式，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；
4.将蛋糕糊从高处倒入模具和将模具在案板上磕几下，都是为了震出蛋糕糊表面的大气泡。磕模具的时候记得按紧中间的烟囱；
5.具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。我全程温度控制在170到180之间，35分钟左右。如果可以上下火独立控温，建议烘烤上色后（15分钟左右），将上火调低10~20度；
6.烘烤结束后要立即出炉倒扣，这样能避免蛋糕的回缩；
7.如果不着急吃的话，建议冷藏一夜后再脱模食用，风味更佳；
8.红枣玫瑰枸杞膏的做法可以查看之前的菜谱。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙