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诗文 鱼香肉丝
释义
鱼香肉丝的做法
“鱼香肉丝是一道川菜,菜中不见鱼却能吃到鱼的香味。只需几种简单的材料,就能做出一道有荤有素,色香味俱全,营养全面的美味菜肴。一直以来都受到大众的喜爱。”

食材明细

主料
  • 瘦肉 200克
  • 青椒 1个
  • 红椒 1个
  • 胡萝卜 半根
  • 黑木耳 适量
  • 洋葱 适量
  • 大蒜 3瓣
  • 香葱 2根
  • 生姜 适量
辅料
  • 郫县豆瓣酱 2汤勺
  • 生抽 1汤勺
  • 老抽 1汤勺
  • 白糖 1汤勺
  • 陈醋 2汤勺
  • 水淀粉 4汤勺
  • 清水 3汤勺
  • 香油 适量
  • 黄酒 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 适量
  • 色拉油 适量
  • 鱼香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    瘦肉200克,生姜1小块清洗干净,控干水分。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    瘦肉切丝,生姜切丝放碗中,加入黄酒2汤勺、白胡椒粉适量、生抽适量、玉米淀粉适量、盐适量混合均匀,腌制十五分钟。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    所有蔬菜集合图。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    蔬菜切丝备用。胡萝卜、黑木耳切丝后焯水。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    郫县豆瓣酱切碎,大蒜、香葱切碎。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    生抽、老抽、白糖、陈醋、水淀粉、清水、香油按照材料表中的用量混合成碗汁备用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    腌制好的肉丝入锅前加少许色拉油,热锅放油,油稍多点,油温六成热倒入腌制好的肉丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    油温升高,迅速划散肉丝,翻炒至肉丝变色即可盛出。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    锅中留底油,放入豆瓣酱,小火炒出红油,香味溢出。
  • 10
    放入所有准备好的蔬菜,翻炒均匀至蔬菜段生。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    放入炒好的肉丝翻炒均匀。
  • 12
    放入调料碗汁、大蒜、香葱碎翻炒均匀,汤汁浓稠即可盛出。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:13
    13
    鱼香肉丝成品图。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:14
    14
    很有食欲吧。

小窍门

1.肉丝经腌制才会入味,加少许色拉油可防止粘锅,肉丝更滑嫩。
2.按照比例制成的鱼香汁味道更好。
3.豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味,不用另外加盐。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/18 18:26:23