“葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。
这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。
大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步，既味美、更是一道艺术品，这个来车上的灵感，确实需要餐饮界的同仁深刻学习，献上我的家庭版《葱烧海参》。”
食材明细
- 葱香 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 神级 难度
葱烧海参的做法步骤
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1主料：泡发海参3个副料：小油菜调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉 -
2锅中做油，油温7成热时倒入生抽 -
3再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制 -
4炒制香味时，倒入开水 -
5再调入水淀粉 -
6将海参入锅烧制 -
7将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制 -
8小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用 -
9小油菜洗净入热水锅中焯烫备用
小窍门
1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；
2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；
3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。
2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；
3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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