“相传荷花是王母娘娘身边的一个美貌侍女，名叫玉姬，荷花就是她的化身。当初玉姬看见人间双双对对，男耕女织，十分羡慕，因此动了凡心，在河神女儿的陪伴下偷偷出了天宫，来到杭州的西子湖畔，西湖秀丽的风光使玉姬流连忘返，忘情地在湖中嬉戏，到天亮也舍不得离开，王母娘娘知道后，用莲花宝
座将玉姬打入湖中，并让她“打入淤泥，永世不得再登南天”。从此，天宫中少了一位美貌的侍女，而人间多了一种玉肌水灵的鲜花。
“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。”
食材明细
- 其他 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
荷花酥的做法步骤
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1准备原料：豆沙馅、白糖、猪油、水（火龙果皮调的颜色） -
2准备原料：白面 -
3用白糖、猪油、水和成水油皮面团 -
4和好的面团饧发30分钟 -
5用猪油和面 -
6和好的油酥面团 -
7将饧发好的水油皮和油酥分别做成大小均等的剂子 -
8取一份油皮捏扁包入一份油酥,收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟 -
9用虎口处小心包起来 -
10擀成牛舌状 -
11如图卷起 -
12依次做好，如此反复做3次 -
13将面皮擀成圆片 -
14团好的豆沙馅 -
15把豆沙馅放入面皮里， -
16包好，收口捏紧，收口部位朝下放置 -
17用刀在顶端向四周均匀剖切成相等的花瓣 -
18做好的荷花酥初坯 -
19把生坯放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中 -
20炸至花瓣开放，将热油不停的淋在荷花瓣上。 -
21待酥层清晰成熟，取出装盘，炸好的荷花酥，又香又脆。
小窍门
1、和面后摔打几次，能让荷花的层次更分明些。
2、一定要小火。
3、事实证明，火龙果皮调出的颜色过于清淡，一下油锅就看不出来了。可以换做红曲粉或者紫甘蓝汁。
2、一定要小火。
3、事实证明，火龙果皮调出的颜色过于清淡，一下油锅就看不出来了。可以换做红曲粉或者紫甘蓝汁。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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下午茶