“这是一个快手菜，非常简单，因为个人的搭配不同，也是可以千变万化的。是一道非常好吃的营养小菜，因速而见巧者，不可不知。在清朝袁枚的《随园食单》里看到过类似的记载：“凡人请客，相约于三日之前，自有工夫平章百味。若斗然客至，急需便餐；作客在外，行船落店，此何能取东海之水，救南池之焚乎？必须预备一种急就章之菜，如炒鸡片，炒肉丝，炒虾米豆腐及糟鱼、茶腿之类，反能因速而见巧者，不可不知。””
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
芦笋茭白炒豆干的做法步骤
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1水烧开后加入盐 -
2加入油 -
3放入芦笋焯熟 -
4变色后捞出放入冰水中 -
5加入搅拌焯熟 -
6放入凉水中 -
7蒜切片，葱切段备用 -
8锅烧热后加入花椒爆香 -
9加入葱和蒜片爆香 -
10加入芦笋、茭白、豆干翻炒 -
11加入料酒 -
12加入盐 -
13加入生抽 -
14加入适量水 -
15加入鸡精 -
16加入蒸鱼豉油，翻炒入味即可。
小窍门
1、焯菜的水中加入盐和油，可以保证菜颜色碧绿。
使用的厨具：炒锅
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