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诗文 猪肉小白菜馅饼
释义
猪肉小白菜馅饼的做法
“馅饼的做法有很多种,比较容易掌握的是韭菜盒子那种,即擀薄皮后包成圆饼或扁饺子形。不过最正宗的馅饼做法是不用案板、无需擀皮,本厨小小的挑战了一下,呵呵。
要想完成这种正宗且有难度的馅饼任务,两个关键:一是活面,二是包馅。”

食材明细

主料
  • 富强粉 250克
  • 小白菜 1斤
  • 猪肉馅 6、7两
辅料
  • 海米 少许
配料
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 花椒粉 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 十三香 适量
  • 适量
  • 原味 口味
  • 煎 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

猪肉小白菜馅饼的做法步骤

  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:1
    1
    面粉加水活面,我用的稍热的温水
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:2
    2
    要比烙饼的面活得稀,抻着或拎起面团有弹性、能拉长
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:3
    3
    活好后醒的时间要长些
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:4
    4
    盖上比较严实的盖子,醒3小时或以上
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:5
    5
    海米提前2、3小时用水泡,为的是增鲜
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:6
    6
    小白菜洗净
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:7
    7
    海米泡好后切碎,连同葱末、姜末一起加入肉馅中
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:8
    8
    海米水分两三次加入,搅打肉馅
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:9
    9
    肉馅中放入料酒、生抽、老抽、花椒粉、白胡椒粉、十三香、盐
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:10
    10
    小白菜焯水
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:11
    11
    切碎,挤出水分
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:12
    12
    拌入馅中
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:13
    13
    搅拌均匀
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:14
    14
    准备开始包了,手边用盘子盛些干面粉
  • 15
    两手蘸些干面粉,揪起一小块面揉成圆饼放在手上
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:16
    16
    舀一勺馅放上
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:17
    17
    然后右手拇指往下压着馅,左手往上抻面皮,两手可交替进行
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:18
    18
    待面皮基本能围住馅后,再放上一勺馅,重复前面的步骤
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:19
    19
    第二勺馅加完后如仍有空间,可再加一小勺馅,如手法不熟,可适可而止;最后收口时类似包子的做法,
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:20
    20
    但不要抻起太多面皮,最好是刚好合笼
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:21
    21
    电饼铛抹油
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:22
    22
    将饼胚褶面朝下按在饼铛上
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:23
    23
    反复用手按扁,直至大小、薄厚适中
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:24
    24
    5分钟左右翻面
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:25
    25
    出锅啦,本厨的手法还不算太熟练,供家里三口人吃还手忙脚乱呢,有几个露馅的,呵呵。不过第二次能做成这样,不妨小小的得意一下啦。何况味道还相当不错呢!
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:26
    26
    这种馅饼的做法,最大特点就是馅无限大,皮则薄、透、软。
  • 猪肉小白菜馅饼的做法步骤:27
    27
    不过第二次能做成这样,不妨小小的得意一下啦。何况味道还相当不错呢!
使用的厨具:电饼铛
所属分类: 主食   家常菜  
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更新时间:2025/6/2 8:57:40