食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
梅菜芯扣肉的做法步骤
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1猪肉清洗干净，放锅里加水盖过猪肉，加葱姜料酒煮40分钟左右，至筷子能扎透猪肉。 -
2猪肉稍微晾凉，各面均匀地抹上老抽，腌渍20分钟。 -
3梅菜芯用清水浸泡一天，中途换一次水。 -
4梅菜芯清洗干净，挤掉水分，切成小丁。 -
5葱姜切片。 -
6炒锅放油，加葱姜八角香叶爆香。 -
7放入梅菜丁翻炒。 -
8加适量蚝油。 -
9加适量酱油。 -
10加入适量料酒，翻炒均匀。 -
11出锅待用。 -
12煎锅放多一点油，将猪肉放入煎。 -
13将猪肉煎至四面金黄。 -
14煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。 -
15均匀的码在大碗里。 -
16上面放炒好的梅菜丁压实。 -
17放入蒸锅里大火烧开后，转小火蒸2小时。 -
18将大碗扣在盘子里，取开大碗即可。 -
19如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里，加水淀粉勾芡浇在扣肉上。
小窍门
1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了，一直砰砰的蹦油，声音贼大，煎个肉提心吊胆的，做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概，最正宗的做法貌似是整块油炸，感觉太油腻了。
2、我挑的这块肉基本都是大肥肉，不过因为是家养的，又蒸的时间久，基本上油分都出来了，吃的时候轻轻一碰肉就化掉了，也不会很腻，不过看上去还是有点瘆人啊，哈哈。
3、这次用的梅菜芯是鲜的，不是很吃油，我觉得还是用梅干菜效果会更好一些，菜菜应该也更香。
2、我挑的这块肉基本都是大肥肉，不过因为是家养的，又蒸的时间久，基本上油分都出来了，吃的时候轻轻一碰肉就化掉了，也不会很腻，不过看上去还是有点瘆人啊，哈哈。
3、这次用的梅菜芯是鲜的，不是很吃油，我觉得还是用梅干菜效果会更好一些，菜菜应该也更香。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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