“虾仁独面筋这道菜当属天津菜在烹调中最独特的。现在这道菜到哪里都叫独面筋，其实这是个错误。其实这个独字本来是应该写作笃，应该是笃面筋才对，这个笃才是这道菜的烹调方式，就是咕嘟的意思，制作这道菜主要是把调汁咕嘟入面筋中，然后勾芡汁。这是同音字的误读。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
虾仁独面筋的做法步骤
-
1这是我们需要的所有材料，就这三样东西，天津面筋、虾、黄瓜 -
2我们把面筋切成小块 -
3黄瓜切成菱形片 -
4开水焯一下面筋，去掉油形味儿。 -
5焯好后捞出备用 -
6我们把虾包成虾仁 -
7开虾背去除虾线，洗净放一点盐入底味。 -
8倒入油，葱姜炝锅 -
9倒入面筋 -
10快速倒入老抽和开水，放入适量盐和耗油开始炖10分钟左右。 -
11放入虾仁和黄瓜 -
12快速翻炒，待虾仁变色后勾芡，关火。
小窍门
1.天津面筋就像咱们这边瘪了的炸糕一样，因为是油面筋所有会有油腥味儿，在做之前我们要用开水焯一下，微微的煮一下也可以。
2.我们下面筋炒的时候要迅速的倒入老抽和水，要不面筋就会巴锅了。
3.个人不喜欢比较甜的菜而且又有耗油提鲜所有没有放糖，如果喜欢甜口的可以放点糖。
4.倒入虾仁翻炒的时候一定要掌握好火候，保持虾仁鲜嫩脆滑的口感很重要，要不老了就不好吃了。
5.天津面筋很劲道，所以需要炖，喜欢吃有嚼头的可以少炖会。
2.我们下面筋炒的时候要迅速的倒入老抽和水，要不面筋就会巴锅了。
3.个人不喜欢比较甜的菜而且又有耗油提鲜所有没有放糖，如果喜欢甜口的可以放点糖。
4.倒入虾仁翻炒的时候一定要掌握好火候，保持虾仁鲜嫩脆滑的口感很重要，要不老了就不好吃了。
5.天津面筋很劲道，所以需要炖，喜欢吃有嚼头的可以少炖会。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜