“一直以来，萨其玛都是心想往之而不敢付诸行动的传统点心。因为要起一大锅油…直到有一天，忽然之间触动了灵感，仿佛看到了制作传统油炸点心的替代方式。对于麻花的尝试，增强了对这一设想的信心。找一个相对充足的时间，来检验这一灵感。没错，就是空气炸锅。这个号称炸锅的东西，是否真的可以解决一切油炸制品？至少，后来的事实证明，用炸锅实现低油烹炸萨其玛面条确实具有可行性。然而让人恼火的是这锅的网篮——容纳所烹饪食材的容器。细长条的间隙便于余油的滴落，却让细软的面条烦恼不已：尽管是小心翼翼尽量将面条垂直于长条间隙摆放，以免面条从空隙中掉出。但是，由于面条太柔软，它会在重力的作用下陷入空隙中，经过加热膨胀，就形成细腰卡在空隙里，让人不得不费些手脚把它拔拉下来，叫人好不恼火。不管怎么说，萨其玛的面条总算是完成了，起发还算不错，只叹息由于摆放过程的牵拉以及其自身的下坠，最后膨发出的面条粗细不均。凑合吧。
接下来的熬糖也是一个考验，满以为准备很充分了，事到临头却总发现有欠缺。唯有模具准备很充分，太充分，事实上只用一个饭盒就好。有些后果不是马上就能看到的。整形切块后的萨其玛有模有样，热乎乎的吃起来很有萨其玛的感觉，除了糖浆还没有渗透进面条。缺陷是在第二天暴露的，彻底冷却后的糖浆显得略有些硬，显然是略略熬老了些。许是那些没能预料到的意外贻误了时机？如果下一次做，不想用炸锅，不想用饭盒。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
萨琪玛的做法步骤
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1面团料 -
2将鸡蛋搅打成黄白色 -
3小苏打用水溶化 -
4加入蛋液中，略加搅拌 -
5倒入面粉 -
6调成软硬适宜的筋性面团，饧发30分钟 -
7擀成0.2厘米厚的片 -
8切成10X0.2厘米的条 -
9蘸上油 -
10放入预热好的炸锅，160度，炸3-5分钟 -
11呈黄白色，出锅 -
12准备糖浆料 -
13将水和白糖放入锅中，搅拌溶化 -
14熬至114度 -
15加入蜂蜜和糖桂花，再次熬至114度 -
16倒入面条，拌匀 -
17模具内薄薄地撒一层芝麻 -
18倒入裹上糖浆的面条，压平表面 -
19取出 -
20切成2.5X5厘米的长方块
小窍门
面团软硬要适宜，过软过硬都会影响成品品质。
拌条子要快，要轻，以防条子破碎。
条子拌浆要均匀，整形时不宜压得过紧。
拌条子要快，要轻，以防条子破碎。
条子拌浆要均匀，整形时不宜压得过紧。
使用的厨具：空气炸锅、煮锅
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