本教材为全国职业院校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材主要内容包括冷拼的种类、原则和拼摆步骤，冷拼造型的方法和实例，食品雕刻的种类、原料和T具，食品雕刻的原则和步骤，食品雕刻的方法和实例，食品雕刻综合训练等。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。
本教材由朱诚心任主编，许鑫、杨宗亮任副主编，刘召权、黄懿、时蓓、朱鹏飞、孙媛媛参与编写。

绪论
第一章 冷拼
第一节 冷拼的种类
第二节 冷拼的原则和拼摆步骤
第三节 冷拼造型的方法和实例
第二章 食品雕刻
第一节 食品雕刻的种类
第二节 食品雕刻的原料和工具
第三节 食品雕刻的原则和步骤
第四节 食品雕刻的方法和实例
第五节 食品雕刻综合训练