| 书名 | 中式烹调技术 |
| 分类 | |
| 作者 | 徐先恕,孔凡林 编 |
| 出版社 | 中南大学出版社 |
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| 简介 | 内容推荐 本书分上下两篇，上篇为中式烹调基础知识，共七章，分别介绍了不同烹调方法的概念、特点、种类、操作要点等，并配以相关菜肴的制作工艺进行了详细讲解；下篇为菜品实例，共五章，详细介绍了各类特色菜肴的制作工艺。本书既可作为职业院校烹饪类专业教材，也可作为美食爱好者自学参考用书。 目录 上篇 中式烹调基础知识 章 绪论 第二章 热菜烹调方法的种类 第三章 水烹调法 节 烧 第二节 扒 第三节 煨 第四节 炖 第五节 烩 第六节 焖 第七节 汆 第八节 煮 …… 第十节 蜜汁 第十一节 ? 第四章 油烹调法 节 炒 第二节 炸 …… |
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