齐如山在戏曲创作与戏曲理论研究等领域建树颇丰。1912年在北京经常为梅兰芳的表演及剧本提出修改意见。1916年以後的二十多年来，与李世戡等人协助梅兰芳创编新剧。梅兰芳几次出国演出，齐都协助策划，并随同出访日本与美国。编辑出版了《戏剧丛刊》《国剧画报》，搜集了许多珍贵戏曲史料。

齐如山著的《北平怀旧》为“大家京范儿”之一种。此为齐如山先生移居台湾后，怀想北平之作，包括4部小书，即《北平》《北平小掌故》《北平怀旧》，附录《故都市乐图考》。

齐如山著的《北平怀旧》为“大家京范儿”之一种。此为齐如山先生移居台湾后，怀想北平之作。题材类属散文，内容涉及颇广，如北平之地理、建筑、饮食、庙堂掌故、民俗沿革、市井玩乐，等等。感受出自亲身体验，自然情真意切，文笔细致周详，可做史料笔记观。本书包括4部小书，即《北平》《北平小掌故》《北平怀旧》，附录《故都市乐图考》。

北平

北平小掌故

北平怀旧

附录：

故都市乐图考

以下妃、嫔、皇太子、皇子等都有准的数目。吃饭的时候都是各人吃各人的，不但各做各吃，连买菜的时候都是由御膳房买来，把肉菜等原料分给各宫，每日某人应分多少，如猪肉几斤、豆腐几块、鸡蛋多少个、白菜若干斤，等等，都有详细的规定，每日照单往各宫分送。按一家人吃饭都是各人吃各人的，这话乍听或者有人不相信，但是请想，宫中的规矩当然都是每人单住一宫，每人应有太监若干，宫女若干，都有规定。若人太多了，也实在不能住到一起。此宫到彼宫，远者有二三里之遥，近者连出门、进门、转弯，等等，也不在一里地之内，过几个院落，风风雨雨，也真难在一起吃饭；再者二人不能同住一宫，规定也相当严重，所以皇帝的儿子到了岁数，离开母亲，就得单住，更有老辈的妃嫔，比方在光绪年间，同治、咸丰，甚至道光的妃嫔都有存在的，这些人更不能住在一起，所以都得各住各吃。就说皇帝的一百零八样，不必说一个人吃不了，就是都端到桌上也非凉不可。但他们另有办法，吃饭前就都把菜做好，盛在黄砂碗内，摆在一大铁板上，碗上都有盖，盖上再放一大铁板，下边上边都有炭火，烤的碗中总扑哧扑哧冒泡，听到一声“传膳”——外边日开饭，宫中日传膳——则把大铁板掀至旁边，把所有的菜由砂碗中倒到细瓷碗内，因为人多，倒菜的倒菜，擦碗的擦碗，有几分钟就可把所有的菜端到桌上去，当然也有些样留以现炒之菜。按这种办法本算不错，但是口味不会太高妙的。这还不要紧，最不舒服的是只许一个人独吃，虽皇帝也是一样，不能再找别人。比方皇帝想找皇后或心爱的妃子来陪着他吃饭，那是很不容易的。不是不可以，而是相当费事，他得预先告知敬事房，敬事房者乃伺候皇帝的太监办公的处所，敬事房把此事登录簿记，然后传知皇后或妃嫔之敬事房（每宫都有敬事房），该敬事房禀知皇后或妃嫔，一切事情也得登记，皇后或妃嫔这才妆饰打扮，预备一切，到时候传知舆夫预备肩舆，才乘舆到皇帝宫中。进门先得叩头，侍膳人座前又得一叩首。这种礼节不但妃嫔见皇帝如此，就是皇帝陪皇太后吃饭也是如此，赏第一杯酒第一样菜时，也都得叩头，以后就可以随便吃，但吃完了还得叩头谢宴。请看这有多么麻烦，吃饭之前已经费了许多的手续，吃饭的时候又得郑重其事，旁边一大群太监、宫女伺候，想说一句爱情话都不能说，这样的规矩就是把心爱的找来，又有什么意思呢？但这是皇帝家的体制，不能随便，所以皇帝也就不找人来陪了，但若在骊宫中吃饭，则可随便得多，此层容后边再谈。

再谈到起居。皇帝于办公之外，闲暇之时自然可以传妃嫔来谈天消遣，但也相当麻烦，和传来侍膳也差不了多少，也得走敬事房的公事手续。皇帝若亲身到各宫中似较省事，然事后敬事房也得补行记录，而且也得预先派人口头传知，因为皇帝进门，她们还得迎接，皇后则在房屋门外，妃嫔则须在宫院门内跪接，宫中有许多宫女、太监围随，说话也很不方便，这有什么意思呢？夜晚睡觉也是一人独睡，床前紧靠着床有一窄矮凳，乃太监睡处，以备夜里伺候。民国初年宫中旧有的陈设，有许多御榻前还有此凳，后来就都移动了。到睡觉之时想找一妃来陪，也得传旨敬事房，告知该妃预备，装扮好后，用肩舆抬来，在另一屋换衣服，由太监抱到皇帝床上，才能同睡，恐身带暗器，有行刺之心，故须在另一屋中换好衣服。此事更须详细登记，因为将来该妃倘有了孕，则日期须与此相符，倘日期不符，那就成了大问题了，所以该妃被召之前必须声明月经如何，是几天前过去的，倘正在经期，亦须预先声报。这固然是一件极平凡的事情，但必须形诸笔墨，则未免显着麻烦，然体制如此，登录账簿是万不能通融的！这就等于殿庭的起居注。御史起居注官专记外边的事情，太监则专录宫掖的事情。P11－13

友人嘱写写北平的情形，按北平建都七八百年，各省人都有，是人人知道的，不必介绍，不过自民国十七年政府迁到南京之后，往北平的人渐渐减少，于是真知道北平的人当然也就日见其少。照这样说是应该写写的，不过未写之前须先声明一句，这里并非考古，若想考古则有金、元、明等朝的正史及各种志书在，里边记载得都很详细，不必我再饶舌。现在只把我几十年来耳所闻、目所见的实在情形来谈谈，不过谈起来话也很长，若想详细地写写，则非几十万字乃至百万字才成。倘写那许多的字数，则不但非此文所能允许，且恐读者因嫌太长，根本就不愿看了，所以只能简单着写写。但简单只管简单，可以说都是紧要的事情，而且都是史书志书中不载的事情，如此则于读者方能感兴趣或者有益。若大量地把史书志书抄来，则大家自可看原书，何必看抄的这个呢？是不但于读者无益，而且令识者齿冷。还有一层，我手下一本书也没有，又从何处抄起呢？

提起北平来，确是一个使人留恋不忘的大城，吾国人无论南方人、北方人，凡在北平居住过的，都认为它是全国最好的一个城。就是各国人之到过北平者，对于它也都是刻不去怀的思念。我在瑞士国看到一位瑞士的小姑娘，才十七岁，在北平住过十年，她回到本国之后，时时念及北平，后来渐渐忘却，但有人一提“北平”她就要哭。又有一位美国人，已六十余岁，他说世界上最好的地方莫过于北平。我问他，北平什么事情最好？他说都好，有一件事情，我可以对您谈谈：“我前者回到美国，到了家乡，看到我的儿子孙子自然很高兴，一次小孙子淘气，我打了他脊背一下，我的儿媳妇登时不高兴，问我‘你有什么资格打我的孩子呢？’我听到这句话，我真是立刻就想回北平，永远不再回美国。在北平是什么都好，就只说家庭的情形，那真是人生的热情、家庭的温暖，永远是甜蜜的。爷爷、儿子、儿媳妇、孙子、孙女住在一起，每日工作回来，儿媳妇接大衣，给倒茶，问长问短，吃饭的时候给你盛饭，小孙子前来管爷爷要钱，买糖果吃，你就是没有钱，你也愿意给他，一家子熙熙融融，多有意思。最有意味的是小孙子偶尔淘气，妈妈说他，他不听，妈妈便说‘再不听话，爷爷就要打了’。听到这句话，心中不但高兴，而且舒服。这些情形在西洋各国一定没有，美国就更不必说了。美国家庭的情形仿佛永远和在法庭上一样，是讲法律的，父母到儿子媳妇家中就是客人，其实客人二字就等于路人，于是暗含着都讲合法，就像我不过摸了小孩子一下，他妈妈就问我，凭什么资格打她的孩子，这岂不是讲法律？这种风气离血统人情太远，所以永远愿居住北平。”他这一套话虽然是有感而言，但也确系实情。我对他说：“中国的礼教都是如此，各处皆然，不止北平。”他说固然如此，但其他的城池就不成，如台湾就差得很多。按北平这个城中，优良的风俗确是很多，第一是纯朴，虽然做了七八百年的都城，但浮华的风气总很少，不像上海，做码头不过百余年耳，其浮华叫嚣之风已令人不能忍受。北平则绝无机巧奸诈、斗心眼儿、坑陷人之事情。就是商家，也多是规规矩矩地做生意，绝没有投机倒把、买空卖空等情形。真可以说是融融和和，承平世界。总之要想写北平的情形，是可以写或该写的都太多，写不胜写，现在只把较有趣味的事情、大家不容易听到的事情写写，然而即此就已经够写的了。

中国几千年以来乐器之多，大致有几千种，如今尚存在应用者，实在是不多了。有清时代应用者尚有几十种，然不过祭天祭庙之古乐及婚丧事吹鼓手之今乐两类而已。民国以来祭天祭庙之古乐全废，婚丧等事又输入西洋之新乐，所谓音乐队者是也，则吹鼓手之乐又将归淘汰，是数千年之乐器到此完全废而不用矣！可为浩叹！幸而社会中尚有此种小贩能保存之，此可谓万分不幸中之小幸矣。可不重视欤？以意度之，当初不遇只用铃铛梆子之类，故唐朝已有商铎之名。而北京小贩采用乐器甚多，盖亦不过取其悠扬动听而已。而古代乐器乃能借此保留，能常人吾人之眼帘耳鼓者，则此类小贩，诚有保存古代文化之大功也。吾故特绘此图，以彰其美，藉传永久。否则现在诸事维新，恐将来连此数种物件又将弃而不用，致失传流矣！

齐先生精神矍铄，谈笑风生，除了演剧的事情之外，他的兴趣旁及于小说及一切民间艺术，民间生活习惯以及风俗沿革掌故均能谈来头头是道，如数家珍，以知齐先生是一个真知道生活艺术的人。

……

齐先生心胸开朗，了无执著，所以他能享受生活，把生活当做艺术来享受，所以他风神潇洒，望之如闲云野鹤。他并不是穷奢极侈地去享受耳目声色之娱，他是随遇而安地欣赏社会人生之形形色色。他有闲情逸致去研讨“三百六十行”，他不吝与贩夫走卒为伍，他肯尝试各样各种的地方的小吃。有一次他请我们几个人吃“豆腐脑”，在北平崇文门外有一家专卖豆腐脑的店铺，我这北平土著都不知道有这等的一个地方，果然吃得很满意。他的儿媳黄瑗珊女士精于烹调，有一部分可能是由于齐先生的指点。齐先生生活丰富，至老也不寂寞。看看他的家庭，看看他的生活方式，我们不能不钦佩他的风度。老成凋谢，哲人其萎，怀想风范，不禁唏嘘！

——梁实秋