菜，是指重庆菜肴，是中国饮食文化的重要组成部分，它发源于巴渝地域，历史悠久，影响广泛，特色鲜明。渝菜就像重庆的地理一样，大气恢弘，有气吞山河之势，渝菜又像重庆人的性格一样，耿直爽快，有着江湖豪放的鲜明个性。

向跃进、冉光学编写的《渝菜标准(1)》将2012年、2014年已经经国家标准委备案重庆市质监局发布实施的24个渝菜推荐性地方标准汇编成册。

向跃进、冉光学编写的《渝菜标准(1)》将2012年、2014年已经经国家标准委备案重庆市质监局发布实施的24个渝菜推荐性地方标准汇编成册，主要包括《渝菜标准体系》《渝菜术语和定义》以及回锅肉等富有地方特色、深受大众喜爱的22个渝菜烹饪技术规范、成菜图片、每道菜的相关典故和文化内涵。

绪言

 1 规范渝菜标准弘扬渝菜传统

 2 个性鲜明、技艺卓绝的重庆美食

正文

 1 渝菜标准体系

 2 渝菜术语和定义

 3 渝菜陈皮兔丁烹饪技术规范

 4 渝菜干烧江团烹饪技术规范

 5 渝菜回锅肉烹饪技术规范

 6 渝菜鸡豆花烹饪技术规范

 7 渝菜家常海参烹饪技术规范

 8 渝菜口袋豆腐烹饪技术规范

 9 渝菜辣子鸡烹饪技术规范

 10 渝菜毛血旺烹饪技术规范

 11 渝菜清炖牛尾汤烹饪技术规范

 12 渝菜渝味鹿筋烹饪技术规范

 13 渝菜鱼香大虾烹饪技术规范

 14 渝菜樟茶鸭子烹饪技术规范

 15 渝菜菠饺鱼肚烹饪技术规范

 16 渝菜大蒜鲶鱼烹饪技术规范

 17 渝菜芳香排骨烹饪技术规范

 18 渝菜粉蒸肉烹饪技术规范

 19 渝菜干贝三色吉庆烹饪技术规范

 20 渝菜干煸鳝鱼烹饪技术规范

 21 渝菜姜爆鸭子烹饪技术规范

 22 渝菜水煮牛肉烹饪技术规范

 23 渝菜油淋罐耳鸡烹饪技术规范

 24 渝菜芝麻肉丝烹饪技术规范

编后记