瑞雅编著的《美味卤酱菜好吃不停筷/99道美味》精选100款营养丰富、搭配合理、制作方法简便，且芳香可口的美味家常卤、酱菜，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾，并以简洁的文字、对每款菜肴的用料配比、制作方法以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等，均做了具体的说明和阐述。

第一章 蔬菜篇

 卤菜花

 卤玉米棒

 精卤黑木耳

 卤芋头

 卤土豆

 豉油卤土豆

 卤海带

 红卤海带

 卤汁藕片

 蘑菇鸡杂

 酱卤香菇

 糟卤猴菇

 奶香菜花

 多香卤木耳

 黄瓜素鸡

 蚝豉双菇

 香卤平菇

 酒卤花生

 酱浇脆豇豆

 卤珍珠豆

 卤豆腐

 卤豆干

第二章 禽肉篇

 白卤花肉

 红卤花肉

 五香卤肉

 豌豆肉皮

 卤猪头脸

 红卤猪蹄

 白云猪蹄

 香辣猪蹄

 豉油卤排骨

 香香排骨

 辣卤排骨

 秘制酱香排骨

 白切肚片

 五香猪心

 白切猪舌头

 千层顺风

 红卤猪肝

 茶卤猪肝

 卤汁猪舌

 酱汁猪肚

 糟门腔

 白卤猪大肠

 精卤猪大肠

 辣味猪尾

 白卤猪尾

 五香酱牛肉

 麻辣牛舌

 豉油卤牛肉

 卤炸牛肉

 酱香牛腱

 卤汁牛蹄筋

 简易卤牛肚

 多香卤羊肉

 茶卤羊排

 五香牛肉

第三章 禽蛋篇

 飘香卤鸡

 酱香卤鸡

 白斩鸡

 玫瑰手撕鸡

 酸辣风爪

 茶卤鸡爪

 五香鸡翅

 酒醉凤翅

 豉油卤鸡翅

 红卤鸡爪

 虾酱卤凤爪

 卤鸡肫

 盐水鸡肫

 辣卤鸡腿

 家常卤鸡大腿

 卤五香鸡脯

 红卤鸡杂

 口味鸭

 萝卜干拌鸭肫

 玫瑰鸭肫

 风味卤鸭脖

 卤鸭头

 白卤鸭掌

 辣卤鸭掌

 卤鸭肠

 卤鸭肫

 醉鸭心

 卤汁鸭肝

 白酒焖鸭肝

 香辣鹅肠

 黄金蛋

 茶叶蛋

 辣卤鸡蛋

 茶香鹌鹑蛋

第四章 水产篇

 糟卤带鱼

 红卤鱼头

 酒香鲫鱼

 辣卤田螺

 风味泥鳅

 卤香田螺

 酒香醉蟹

 奇卤大虾

附录1 红卤的配制方法

附录2 黄卤的配制方法

附录3 精卤水的配制方法