第一章 餐饮行业入门

 第一节 开店前的自我评估

一、是否喜欢餐饮业

二、盘点投资“家底”

三、经营者能力与素质要求

四、了解餐饮知识

 案例 不熟就不要做

 第二节 如何选择开店模式

一、个体独资经营

二、合伙经营

 案例 合伙开店，如何处理分红争议

 【范本】××餐饮店投资经营合伙合同

三、加盟连锁

 案例 签合同不谨慎，高价购买设备

 【范本】餐饮加盟合同

 第三节 如何选择店铺

一、新店

二、转让店

 【范本】餐饮店转让合同

 第四节 选择合适的餐饮项目

一、经营形式

二、服务方式

三、产品形式

第二章 餐饮服务定位

 第一节 确定餐厅规模

一、考虑投资预算

二、计算店面客容量

 案例 店面客容量计算

三、估算总销售额及毛利润

 案例 总销售额、毛利率计算

 第二节 做好费用预估

一、准备必需费用

二、预留生活开支

三、合理分配资金

 案例 科学合理投资餐饮店

 第三节 准确定位

一、拥有本店特色

二、锁定消费群体

 案例 大学城餐饮店生意红火

 案例 包饺子也要有自己的特色

第三章 店铺选址

 第一节 商圈调查

一、独资经营店铺

 案例 肯德基的选址策略与商圈分析

二、加盟连锁店铺

 第二节 不同餐饮店的选址要求

一、连锁快餐店

二、普通餐饮店

三、茶坊、酒吧、咖啡馆等

 第三节 备选店地址的分析

一、分析城市规划

二、市场调查

 【范本】市场调查报告

 ……

第四章 店面翻新装修

第五章 如何办理开店手续

第六章 设备与人员配置

第七章 菜品与服务质量

第八章 迎客与店面管理

第九章 支付手段多样性

第十章 控制采购源头

第十一章 重视食品安全

第十二章 落实卫生工作

第十三章 菜品定价与营销

第十四章 网络推介不可或缺

餐饮行业是一个传统行业。开什么风格的餐饮店？如何确定餐饮店的规模和档次？启动资金需要多少？风险会有多大？采购、安全、卫生又会有哪些问题，都是餐饮店的投资者和经营者所关心的问题。

孙勇兴编著的《餐饮开店全程运作实战手册》共十四章，分别从餐饮行业入门、餐饮服务定位、店铺选址、店面翻新装修、如何办理开店手续、设备与人员配置、菜品与服务质量、迎客与店面管理、支付手段、采购源头、食品安全、卫生工作、菜品定价与营销、网络推介等方面介绍了从事餐饮行业应了解的方方面面，为餐饮店经营者提供了重要的参考。另外，书中提供了大量典型案例与实用表单的范本，能够帮助餐饮店经营者更好地管理自己的餐饮店。

本书适合餐饮行业的投资者和经营者，以及希望进入这一行业的人员阅读。

孙勇兴编著的《餐饮开店全程运作实战手册》是一本餐饮店投资者和管理者量身打造的工作手册，本书最大的特色是将餐饮行业从业者需要了解的知识模块化，内容条理清晰，实用性强。

本书充分考虑现代人快节奏、高压力的工作特点，去“理论化”而重“实操性”，为刚入行的餐馆投资者、经营者、管理者提供了大量可以学习与参考的工作思路和工作方法。