谭兴和主编的《蔬菜茶叶贮运保鲜技术》简要介绍了新鲜蔬菜及其干制品和茶叶的贮运保鲜原理、技术，重点介绍了其贮运保鲜方法。蔬菜贮运保鲜技术部分主要介绍了新鲜蔬菜的采收与采后处理技术、运输技术、贮藏方式、贮运条件、采后病害及其防治。蔬菜贮运保鲜方法部分主要介绍了各种新鲜蔬菜及其干制品的贮运保鲜方法。贮运保鲜方法既收录了大规模贮藏保鲜运输所采用的标准化贮运保鲜方法，又收集了中等规模的贮运保鲜方法，还汇编了适合经营户及家庭贮藏的小规模贮运保鲜方法，以满足不同用户的需要。

本书可作为广大种植户、经营户、加工户、运销户、科研工作者和大专院校师生的参考用书。

第一章 新鲜蔬菜的贮运保鲜原理

 第一节 采前因素对新鲜蔬菜贮运性能的影响·

一、生物因素的影响

二、生态因素的影响

三、农业技术因素的影响

 第二节 呼吸作用引起的品质变化与控制

一、呼吸作用与品质变化

二、呼吸作用的影响因素及控制

 第三节 水分蒸发引起的品质变化与控制

一、水分蒸发与品质变化

二、水分蒸发的影响因素与控制

 第四节 乙烯积累引起的品质变化与控制

一、乙烯积累与品质变化

二、影响乙烯形成的因素与控制

 第五节 酶促反应引起的品质变化与控制

一、酶促反应与品质变化

二、酶促反应的影响因素与控制

 第六节 侵染性病害引起的品质变化与控制

一、侵染性病害与品质变化

二、侵染性病害的影响因素与控制

 第七节 生理病害引起的品质变化与控制

一、冷害引起的品质变化与控制

二、冻害引起的品质变化与控制

三、气体伤害引起的品质变化与控制

 第八节 机械损伤引起的品质变化与控制

一、机械损伤与品质变化

二、机械损伤的控制

第九节 发芽引起的品质变化与控制

一、发芽与品质变化

二、发芽的影响因素与控制

第二章 新鲜蔬菜的采收与采后处理技术

 第一节 蔬菜的采收技术

一、蔬菜的采收成熟度

二、蔬菜的采收方法

 第二节 新鲜蔬菜的商品化处理

一、预贮

二、预冷

三、防腐处理

四、选别、分级

五、清洗、被膜

六、包装、成件

七、催熟

第三章 新鲜蔬菜的运输

 第一节 新鲜蔬菜的特点及其对运输的要求

一、新鲜蔬菜的特点

二、新鲜蔬菜对运输的要求

 第二节 新鲜蔬菜的运输方式

一、铁路运输

二、公路运输

三、水路运输

四、航空运输

第四章 新鲜蔬菜的贮藏环境条件

 第一节 贮藏环境的温度

一、贮藏温度

二、最适贮藏低温

 第二节 贮藏环境的空气相对湿度

第五章 新鲜蔬菜的贮藏方式

第六章 新鲜蔬菜贮藏期的病害与防治

第七章 新鲜蔬菜的贮藏保鲜方法

第八章 蔬菜干制品及茶叶的贮藏原理

第九章 蔬菜干制品的贮藏方法

第十章 茶叶的贮藏方法