本书共15篇, 以图文并茂的方式, 系统而全面地介绍了天然香料的基础知识、提取与分离、性质与检测、功效与使用方法。同时, 还介绍了其他生物质资源以及天然香料的研究情况。既有深入浅出的概念和理论介绍, 也涵盖了天然香料的应用, 旨在让读者初步了解天然香料。