郑瑛主编的《酒店实习的教学实践与思考》是台州学院教师从事旅游管理顶岗实习项目研究的成果体现，主要以台州学院2012级旅游管理学生顶岗实习过程中撰写的案例为基础，从中挑选了具有时代性、专业性和实用性的案例进行分析，指导教师逐一点评，并包含学校指导老师的顶岗实习管理心得和顶岗实习研究成果。

第一篇 实践篇

 第一章 餐饮服务

案例1 溜走的生意

案例2 一成不变的中餐

案例3 第一次独立管包厢

案例4 不吃奶油和蛋黄的客人

案例5 螃蟹太小，拒绝埋单

案例6 人少就不能订包厢吗？

案例7 多收的钱谁来负责？

案例8 优质的服务

案例9 退菜风波

案例10 一道特殊的菜

案例11 不容忽视的细节

案例12 丢人的茶叶

案例13 婚宴中的小插曲

案例14 “地毯毛絮”事件

案例15 灵活服务

案例16 穿浴袍的客人

案例17 我的一次失误

案例18 第一次接电话

案例19 公园在哪里？

案例20 服务态度很重要

案例21 开灯的重要性

案例22 我当了回“小沈阳

案例23 菜点多了

案例24 征求客人意见

案例25 请给我几片柠檬

案例26 没有这道菜

案例27 这条鱼怎么这么大

案例28 催客人埋单离开

案例29 对客人说了“不”

案例30 精诚所至 金石为开

案例31 客人怒打服务员

案例32 客人丢了一箱茅台酒

案例33 开水烫伤了客人

案例34 NOPETS！

案例35 带着情绪工作

案例36 转盘上只剩两个菜

案例37 小米烩辽参没有放盐

案例38 没有预订包厢的客人

案例39 迎宾员走得太快

案例40 换茶

案例41 少说了一句话

案例42 送月饼

案例43 酒店的制服

 ……

第二篇 心得篇

第三篇 效果篇

第四篇 理论篇

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