食用菌含有丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质及微量元素，而且热量低、味道美，常被人们称为健康食品。健康饮食讲究“一荤、一素、一菇”，可见营养学家对于菌菇类食品的推崇。张刚编著的《绿野山珍菌类菜》介绍了两百多道菌类菜的制作方法，涵盖香菇、草菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇、木耳、竹荪等数十个品种的食用菌，凉拌、蒸煮、热炒、焖烧、汤煲等各式烹饪手法皆有，让读者尽情享受来自山野林间的鲜味。

Part 1 基础篇

 绿野山珍吃什么？

Part 2 凉菜篇

 红油拌杂菌

 凉拌鸡枞菌

 香卤猴头菇

 红油拌秀珍菇

 红油桂珍菇

 凉拌平菇

 泡椒猪肚菇

 凉拌金针菇

 清拌金针菇

 乌醋花生黑木耳

 香干拌香菇

 香菇拌豆角

 凉拌木耳

 黑木耳拌海蜇丝

 黑木耳拌腐竹

 凉拌双耳

 木耳拌豆角

 泡椒香菇

 蒜泥黑木耳

 油辣鸡腿菇

 葱油金针菇

Part 3 热菜篇

Part 4 汤菜篇