本书内容包括: 肉制品加工实验 ; 乳制品实验 ; 蛋品实验三部分, 其主要内容包括: 原料肉品质测定 ; 肉与肉制品理化成分测定 ; 腌腊肉制品的制作 ; 熏烧焙烤肉制品的制作 ; 中式肠类制品的制作等。