本书是作者3年多来的茶叶培训经验与最近几年茶业界与茶叶加工、评审、销售及茶文化等相关学术研究成果的汇集。本书以浙江茶业为基础，按照国家劳动与社会保障部的职业标准，主要介绍茶叶加工工和评茶员需掌握的相关知识，具有实用、通俗、新颖的特色。本书内容分四篇共十二章，分别为茶叶基础篇、加工贮藏篇、评审茶艺篇及文化素质篇。十二章内容分别为：茶叶简史与分类、茶叶加工基础、茶叶评审基础等。

第一部分 茶叶基础篇

 第一章 茶叶简史与分类/1

第一节 茶叶简史/1

第二节 我国四大茶区/3

第三节 茶叶分类/4

第四节 各种茶类简况/6

 第二章 茶叶加工基础/11

第一节 茶叶制作工艺简介/11

第二节 茶叶制作的关键工序/15

 第三章 茶叶评审基础/18

第一节 茶叶品质评审常识/18

第二节 茶叶选购常识/23

第三节 几大茶类评审常识/31

 第四章 茶叶采摘与茶园管理/34

第一节 茶叶采摘技术/34

第二节 茶园管理技术/44

 第五章 浙江茶叶概况/64

 第六章 茶叶保健知识/79

第一节 茶叶的药用价值/79

第二节 科学饮茶/88

第二部分 加工贮藏篇

 第七章 名优绿茶加工技术/99

第一节 名优绿茶特征与制作共性技术/99

第二节 名优绿茶制作实例技术/110

 第八章 茶叶保鲜贮藏技术/142

第一节 茶叶品质特性与影响因素/142

第二节 茶叶的保鲜方法/146

第三节 茶叶的贮藏方法/150

第四节 龙井茶的包装和贮藏保鲜/157

第三部分 评审茶艺篇

 第九章 茶叶分级及评审标准/161

第一节 茶叶分级标准/161

第二节 茶叶评审标准/173

第三节 茶叶品质鉴定/199

 第十章 茶叶评审与茶艺表演/206

第一节 茶的饮用方法/206

第二节 茶的品饮技艺/212

第四部分 文化素质篇

 第十一章 茶文化与人文素养/223

第一节 茶文化简介/223

第二节 茶文化的价值观/226

第三节 茶如人生/229

第四节 茶寓明哲/231

第五节 茶具文化/238

 第十二章 茶叶经纪人素质/243

第一节 农产品经纪人素质基础/243

第二节 农产品经纪人业务基础/248

第三节 经纪人的商业礼仪/257

第四节 经纪人做人做事36字诀/270

参考文献/279