身为筑地御厨的店长，内田悟与蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜的最佳食用方法。内田悟著的《蔬菜教室（应季蔬菜料理完全指南保存版秋冬）》一书，书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法，让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱，内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理，力求获得最佳效果，让朴实的蔬菜展现惊人的美味。简单细致的料理，蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。

秋冬蔬菜，你知道的有多少？

拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！

内田悟著的《蔬菜教室（应季蔬菜料理完全指南保存版秋冬）》详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。

从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。

如何使用本书

把冬天的卷心菜用到极致

只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥

用调味料充分激发蔬菜的潜力

秋天的应季蔬菜

 南瓜

 洋葱

 青梗菜

 土豆

 莲藕

 山药

 胡萝卜

 红薯

 茼蒿

 芜菁

 牛蒡

 菌菇

晾

内田悟与他的伙伴们理解万岁！

冬天的应季蔬菜

 白菜

 芋头

 白萝卜

 小松菜

 大葱

 菠菜

 卷心菜

 花菜

 西蓝花

 水菜

 好蔬菜离不开好土壤

 我常用的调料

 内田式“蔬菜挑选法”“应季蔬菜及其存放方法”一览

专栏

 蔬菜的世界

下仁田葱

十字花科家族的漫长旅程

 传承生命的蔬菜

生命的轴心

初期的表情晚期的表情

长得好枯得好

 内田式烹饪法

1 各种“芋”的基本烹饪规则

2 根菜的基本烹饪规则

3 菜刀一定要锋利

4 天冷的时候，要用好柑橘类水果

5 爽口鲕鱼炖萝卜

6 绿叶菜的基本烹饪规则

7 腌

 蔬果店老板的日有所思

蔬菜即宇宙

我爱草莓