馅料简称馅，又称馅心，就是用不同的制馅原料，经过精细加工制成的形式多样、味美适口，并包入面皮内部的心子。馅料不仅可以增加面点的花色品种，调剂面点的口味，还可以增加面点的营养价值。

韩密和主编的《馅料大全》是一本非常全面、实用的家常馅料烹饪大全，其顺应时代，面向大众，并且不断创新。相信通过本书，您一定能够制作出满足全家人口味的家常馅料，并从中享受到家庭烹调的乐趣。

韩密和主编的《馅料大全》首先为读者介绍了自制家常馅料的各种基础常识，如家常馅料常用原料、家常馅料必知面团、家常馅料实例等。然后我们按照原料加以分类，详细介绍了近150种常用馅料并配以成品范例，对于部分重点馅料及范例，均配上了二维码，可以使您通过观看馅料制作视频，迅速掌握其要领和窍门。

Part1 入门篇

 家常馅料基础知识

 美味可口的馅料

 制作馅料常用工具

 家常馅料常用食材

 常用面团制作方法

 面肥发酵面团

 澄粉面团，绿色面团

 冷水面团，热水面团

 干酵母发酵面团

 果类面团/山药面团

 基础馅料制作方法

 生肉馅

 鸡肉馅，三鲜馅

 素馅

 红豆沙馅，莲蓉馅

 家常馅料加工窍门

 鱿鱼须巧加工／巧制花椒水

 巧取葱姜汁，剁肉如何不粘

 洋葱巧切碎

 常用技法制作范例

 胡萝卜牛肉馅

 鲜贝蛋瓜馅

 蟹肉香葱馅

 鲜虾皮冻馅

 牛肉洋葱馅

 双鲜韭菜馅

Part2 畜肉篇

 猪肉梅菜馅

 什锦肉丁馅

 猪肉芹粉馅

 猪肉火腿馅

 叉烧馅

 酱香猪肉馅

 骨汤鲜肉馅

 蚝汁又烧馅

 猪肉香葱馅

 鲜肉黄瓜馅

 十三香肉馅

 清香鲜肉馅

 板油大葱馅

 葱姜鲜肉馅

 鲜肉皮冻馅

 肉末粉丝馅

 咖喱肉馅

 家常肉菜馅

 家常牛肉馅

 黄酱牛肉馅

 牛肉洋葱馅

 牛肉萝卜馅

 清香牛肉馅

 时蔬羊肉馅

 羊肉鸡汁馅

 羊肉鱼蓉馅

 羊肉蔬菜馅

 什锦羊肉馅

 羊肉韭菜馅

 鹿肉虾仁馅

 驴肉馅

 清鲜鹿肉馅

Part3 禽蛋水产篇

Part4 蔬菜篇

Part5 其他篇