这本《现代营养学》由蔡威和邵玉芬主编，是国家“十一五”重点图书。本书是为适应营养学科的发展，满足营养及相关专业人员需要，综合营养学的各个研究领域而编写的一本内容全面的营养学参考书。全书在编写过程中努力结合国内外最新研究成果和进展，尽可能全面系统地阐述现代营养学的基础与专业理论，较为详细地介绍最新营养学研究技术、方法及成果，是适合营养学、预防医学、临床医学、护理学等专业人员使用的一本实用参考书。

序

前言

第一篇 营养学基础

 1 能量

 2 蛋白质

 3 脂类

 4 碳水化合物

 5 矿物质

 6 维生素

 7 水及其他膳食成分

 8 营养与基因表达

 9 营养与免疫

 10 营养与应激反应

 11 营养、自由基损伤与疾病

 12 现代营养学研究方法

第二篇 公共营养学

 1 概述

 2 膳食营养素参考摄入量

 3 膳食结构与膳食指南

 4 社区营养

 5 膳食营养调查与评价

 6 营养监测与监测数据的应用

 7 饮食行为

 8 营养规划和营养政策

 9 食品安全

第三篇 人群营养

 1 孕妇营养

 2 乳母营养

 3 婴儿营养

 4 幼儿营养和膳食

 5 学龄前儿童营养和膳食

 6 儿童、青少年营养

 7 老年人营养

 8 高温环境人群的营养

 9 低温环境人群的营养

 10 高原环境作业人员的营养

 11 其他职业人员的营养

第四篇 营养与疾病

 1 住院病人的营养评价

 2 营养缺乏病

 3 营养与代谢综合征

 4 营养与胃肠道疾病

 5 营养与肝、胆、胰疾病

 6 营养与肾脏疾病

 7 营养与手术、创伤和烧伤

 8 营养与恶性肿瘤

 9 营养与呼吸系统疾病

 10 营养与其他疾病

 11 肠内营养支持

 12 肠外营养支持

 13 家庭肠外营养与肠内营养

 14 营养支持小组

 15 医院病人膳食与管理

 16 营养防治和营养咨询门诊

第五篇 中医食疗学

 1 绪论

 2 食物的食疗功效及临床应用

 3 药膳的制作与形式

 4 常见病的食疗

附录

 附录一 营养学常用词汇表

 附录二 常用营养学网站

 附录三 国内外主要营养学杂志

 附录四 中国居民膳食营养素参考摄入量

 附录五 中华人民共和国食品安全法