本书是作者通过多年的总结与探索，在河套传统菜肴的基础上加以创新、升华而编撰的。全书分为河套历史沿革与饮食风俗篇、冷荤篇、传统篇、实用篇、创新篇、河套招牌菜等，系统地收集整理了河套地区特色菜肴331款，图文并茂地展示了河套特色菜肴的烹调技艺和菜品特色，展示了河套地区的人文风貌。

历史沿革与饮食风俗篇

 (一)河套地区的历史沿革

 (二)巴彦淖尔市简介

 (三)河套地区的饮食风俗

冷荤篇 河套特产绿色风味

 (一)拌

●家庭小量制法

1 凉拌野苦菜

2 红油土豆丝

3 蒜泥茄了

4 麻酱黄瓜

5 三丝黄瓜卷

6 清油苦瓜

7 蒜泥苦瓜

8 双色菜花

9 凉拌腰片

10 干拌肚片

11 凉拌兔肉丁

12 拌三丁

13 怪味小驴肉

 (二)炝、腌、泡菜

●农家传统大量制法

1 炝黄瓜条

2 酸辣长白菜

3 五香大豆

4 雪菜毛豆

5 河套酸黄瓜

6 三色烂腌菜

7 河套红腌菜

8 丑梨泡菜

9 西北泡菜

 (三)卤、酱、熏

●河套卤水制法

1 河套卤水猪肚

2 白卤猪手

3 红卤鸡胗

4 口水鸡腿

5 酱牛肉

6 酱牛筋

7 干层猪耳

8 酱肘花

9 罗汉猪肚

10 熏面棒鱼

11 熏野兔

 (四)油焖、干炸

●腌渍入味制法

1 油焖小鲫鱼

2 茄汁草鱼条

3 干炸小鲫鱼

4 花兰豆干

5 麻辣牛肉条

6 陈皮羊肉

7 五香兔肉

传统篇 (热菜)

实用篇 (热菜)

创新篇 (热菜)

面食篇

河套招牌菜

附录

后记