“烙合子是北方人传统吃食，我家从来是吃韭菜合子的，可惜出国这里买不到韭菜，今天试了白菜合子，也灰常好吃！！
关于是写作盒子还是合子，这里以正视听，应该写作合子，理由是唐鲁孙的书里面是写作合子滴。
合子很多饭店里面有得卖，不过无一例外是煎的，地道的合子是烙的！！！我妈说以前是在一种叫做支炉的东西上面烙的，现在恐怕只有民俗博物馆里面才看得到了。烙的面不好和，也容易发干，煎的电饼铛里面一放ok，省时省力，自然都是煎的。这里吐槽一下基本参数里面的“主要工艺”里面竟然没有“烙”，这么中国特色的烹饪方法都木有，很挫啊。我蛋疼的选了煎。
妈妈的作法是纯冷水和面，我自己的经验改成了一半烫面一半冷水面，热的时候效果差不多，但是凉了以后更软些。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
烙盒子的做法步骤
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1材料阅兵。先把粉条和木耳用冷水泡起来，一般是不放木耳的，不过我觉得白菜比较少，木耳好吃又健康。这一块可以泡很多，我用了一半。 -
2然后和面，先取一半面粉用开水打成面穗，再下去另一半面粉，加冷水打成面穗。略揉几下揉成这个面团。逐步加水，揉成这个样子：抓一下面团，质感像是婴儿的小屁屁，柔软而不黏 -
3盖湿布开始饧面，饧面的时候准备馅儿料，醒好的面灰常光滑可爱详细的和面过程我另一个菜谱里面有。叫做《详细步骤演示如何和面》有兴趣的可以移步，这里就不多说了 -
4首先3个鸡蛋打散，下锅就不停的开始搅拌，炒碎。乘出 -
5白菜切碎，用盐杀水。挤干水分以后倒一点香油拌匀，这样可以保证一会的馅料干爽。葱姜切碎。泡软的木耳，粉条下开水烫一下，然后切碎。葱姜炝锅，炒香虾皮，加入鸡蛋碎，粉条木耳炒匀。注意切完粉条最好尽快下锅，否怎粉条会黏成一坨。等锅里的料凉了以后，加入白菜，调味即可。我用的盐和生抽。如果包韭菜合子，也是炒好的馅儿凉了以后放韭菜。 -
6下面就是略有技术含量的擀皮包馅了先根据您的饼铛大小分成偶数的剂子，偶数的面剂子是烙圆饼。当然您烙半圆的也ok，一锅两个。不过一个人操作，圆的方便些，翻动的次数少。分好的剂子最好也用湿布盖起来，略微饧一会，好擀。擀面个人习惯不同，我的习惯是一边擀一边托着面皮转圈 -
7擀好两张以后，放好馅儿，上下盖好，大小不一轻轻拉扯一下就好，不要破了。留出一定得边缘，用手压一下。 -
8找一个窄边的碗，把饼边切掉。一定用碗。用刀切第一不圆，第二密封效果不好。 -
9这样就可以下锅烙了，一面起鼓泡以后翻面。新手做的时候最后找妹纸，帅哥帮忙翻面，正好可以促进感情交流哇，这样的诀窍我会告诉你么 -
10一会又大大的鼓起来了，就可以出锅了 -
11的合子必须放在拧干的湿布里面放在空气里面会很快边干，放在密封容器里面，水蒸气会把表面弄的湿乎乎！！！
小窍门
馅料里面一定要有粉条类的东西，粉丝，粉皮，粉条，拉皮都可以，一是增加肉头的口感，二来吸收多余的水分
白菜或者韭菜一定要等炒过的馅料凉了才能放
饼边一定用碗切
合子必须放在拧干的湿布里面
白菜或者韭菜一定要等炒过的馅料凉了才能放
饼边一定用碗切
合子必须放在拧干的湿布里面
使用的厨具：平底锅
所属分类：
主食
家常菜