食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红烧排骨的做法步骤
-
1猪排切成小块，清洗干净； -
2准备配料； -
3猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫； -
4猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净； -
5热锅加油，待油温达到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味； -
6加入葱段、姜片、蒜片一起爆香； -
7排骨下锅； -
8翻炒片刻； -
9淋入适量食醋； -
10翻炒均匀； -
11调入老抽、生抽、红烧汁、料酒； -
12炒至每块排骨均匀上色； -
13入辣椒，加开水； -
14大火烧开后，转小火炖约1.5小时； -
15放入冰糖和盐，翻炒均匀； -
16大火收汁即可； -
17美味制作完毕喽～
小窍门
烹调心得：
1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；
2、开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；
3、炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；
2、开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；
3、炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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