“前几天和朋友一起出去吃饭，点了个拔丝鸡蛋，那个口感我很喜欢，外面甜甜酥酥脆脆的、里面嫩嫩香香的。回家后，自己也想试试，结果是试验了好几次，终于做出了一样的味道，好开心啊！只是照片拍不出长长的拔丝了，我一个人又拍照又拔丝的搞不了，呵呵”
食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
拔丝鸡蛋的做法步骤
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1打鸡蛋液：在鸡蛋液中加入少许盐(盐做底味，使甜品不腻)，少许糖(使蛋松软，去腥味)，少许水淀粉(使蛋饼口感好) -
2锅内放油，摊鸡蛋 -
3翻面继续摊，翻的时候可以周边加点油，不粘锅 -
4把鸡蛋饼切菱形块，先切成宽窄一致的长条，并如图摆放 -
5再斜得切一刀，就成菱形了 -
6在鸡蛋饼上拍薄薄一层干淀粉 -
7给鸡蛋饼挂糊：糊是由适量的淀粉和少许面粉加水调和的 -
8油温五六成，一块块放鸡蛋饼 -
9炸至表面金黄，盛出待用 -
10油溜锅，加点水，加白糖。开始炒糖，等泡变小，颜色变微黄时加入炸好的鸡蛋饼，并快速翻锅。家里有芝麻和山楂的，可以在表面撒点，会更好看更好吃
小窍门
炒糖的时候注意不要炒到锅边，会焦，尽量在锅底炒
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类：
家常菜