食材明细
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- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
赛蟹黄的做法步骤
-
1准备原料:咸鸭蛋黄、鸡蛋、香醋、白糖、姜。 -
2咸鸭蛋黄放入大碗中用筷子绞碎。 -
3鸡蛋打入绞碎的咸蛋黄中，加入少许料酒、少许凉白开水。 -
4搅打均匀。 -
5姜去皮切成细细的茸。 -
6炒锅置火上，热锅凉油，放入切碎的姜蓉煸香。 -
7煸香姜末、倒入搅拌好的蛋液。 -
8蛋液稍稍凝固，用铲子搅散，加入少量白糖。 -
9顺着锅边烹入香醋翻炒。 -
10翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1、这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。
????????2、制作时加入料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。
??????3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，可以根据自己口味的轻重不加或少加盐。
????????2、制作时加入料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。
??????3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，可以根据自己口味的轻重不加或少加盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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