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诗文 菠萝排骨
释义
菠萝排骨的做法
“用咕咾肉的做法做一道排骨,关键是排骨的处理,先煮后炸,外酥里嫩,搭配新鲜菠萝和酸甜酱汁,老少咸宜,人见人爱——”

食材明细

主料
  • 猪小排 400g
辅料
  • 菠萝 100g
  • 洋葱 30g
  • 青红椒 60g
  • 鸡蛋 1个
  • 姜末 适量
  • 蒜末 适量
配料
  • 1/2小勺
  • 湿淀粉 50g
  • 面粉 25g
  • 番茄酱 30g
  • 白糖 20g
  • 清水 30g
  • 食用油 适量
  • 酸甜 口味
  • 炸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

菠萝排骨的做法步骤

  • 菠萝排骨的做法步骤:1
    1
    排骨入锅,加入适量清水,葱姜和料酒,大火煮开后,小火煮熟;
  • 菠萝排骨的做法步骤:2
    2
    煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净,加入盐,抓匀腌制10分钟左右;
  • 菠萝排骨的做法步骤:3
    3
    菠萝切块儿,用淡盐水浸泡片刻;
  • 菠萝排骨的做法步骤:4
    4
    捞出,沥干水分备用;
  • 菠萝排骨的做法步骤:5
    5
    洋葱、青红椒切片;
  • 菠萝排骨的做法步骤:6
    6
    番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁;
  • 菠萝排骨的做法步骤:7
    7
    其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉,搅拌均匀成炸糊;
  • 菠萝排骨的做法步骤:8
    8
    腌好的排骨放入炸糊内,挂糊;
  • 菠萝排骨的做法步骤:9
    9
    油锅烧至7、8成热时,下入排骨;
  • 菠萝排骨的做法步骤:10
    10
    炸至表面金黄酥脆,捞出沥油;
  • 菠萝排骨的做法步骤:11
    11
    起炒锅,爆香姜蒜末;
  • 菠萝排骨的做法步骤:12
    12
    下入洋葱、青红椒片煸炒片刻;
  • 菠萝排骨的做法步骤:13
    13
    下入酸甜酱汁,煸炒至酱汁浓稠;
  • 菠萝排骨的做法步骤:14
    14
    下入菠萝块儿,煸炒均匀;
  • 菠萝排骨的做法步骤:15
    15
    下入炸好的排骨;
  • 菠萝排骨的做法步骤:16
    16
    迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁,即可。

小窍门

1、排骨先煮熟再炸,炸的时候油温稍微高一点儿,排骨表面金黄酥脆即可。因为排骨是熟的,不需要复炸,高温快炸,就能外酥里嫩。
2、炒酱汁时用小火,慢慢炒到浓稠。
3、加入炸好的排骨后,翻炒要迅速,挂汁均匀即可,以免排骨吃进太多水分,导致不酥脆。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 13:03:34