“所谓“桂花炒XX”大多是指用鸡蛋液或蛋黄液加以各种主料煎炒而已。鱼翅、干贝、蟹肉......均可；
以下介绍的是闽南、台湾地区的手法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
桂花炒青蟹的做法步骤
-
1原料示意图 -
2青蟹洗净切小块，加少于盐胡椒粉略腌，粘干淀粉，放入160度油中炸八分熟捞起(图2) -
3胡萝卜、香菇、马蹄、五花肉、青椒、葱、火腿、洋葱、冬笋洗净切丝，放入锅中炒至六分熟 -
4将鸡蛋打成蛋液，放入蟹及炒好的原料，加入调料，搅拌均匀后下锅炒至金黄即可
小窍门
原料要炒干，否则鲜味会随汤汁流失。
所属分类：
私房菜
儿童
老人
淮扬菜
秋季食谱
午餐
名菜