“一杯温暖的牛奶加一只酥香的可颂，算得上法国最经典的早餐形式之一了。今天这款可颂，我加入了自己的一些创意：面团添加鲜榨番茄汁——番茄富含维生素，熟后的番茄还含有大量的番茄红素，营养十分丰富；”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
茄汁可颂的做法步骤
-
1新鲜番茄去皮切成小块儿； -
2用料理机打成极细的番茄汁； -
3将面粉、糖、盐、酵母放入家用搅拌机的搅拌缸，混合均匀； -
4加入番茄汁； -
5用刮刀搅拌成絮状，并适量加入清水，调节软硬度； -
6开始搅拌面团，至成团后即可加入35g黄油； -
7继续搅拌至面团表面光滑、略有弹性的扩展阶段即可； -
8立即将面团摊平在平盘中，入冰箱冷冻30分钟。 -
9裹入黄油提前回温至能切开，并先切成厚片； -
10包进保鲜膜中，用擀面杖敲打至软，并连成一大片； -
11取出冷冻过的面片，擀成黄油片的2倍大，并将黄油放在面片上； -
12包起来，捏紧收口； -
13擀成长方形大片； -
14一端折起1/4，另一端也折起来，两端相连，捏紧连接处； -
15再对折，成四折； -
16再次擀成长方形大片； -
17重复第14步； -
18重复第15步，即再次折成四折； -
19放进平盘，盖上保鲜膜，冷冻30分钟； -
20最后再次擀成约0.5cm厚的大片，起酥完成。 -
21用利刃和尺子裁去面片的四边，整成规则的长方形； -
22用尺子和利刃将面片裁成底边9cm、高18cm的等腰三角形； -
23从底边向顶角卷起来 -
24整好的面包胚，排进烤盘，室温发酵至2倍大 -
25发酵好的面包胚，刷上一层蛋液，只刷表面，不要刷在起酥层上。 -
26放入预热210度的烤箱，烤15到18分钟； -
27再来一张图。
小窍门
1、步骤已经太详细了，没啥可说的了。
2、根据自家烤箱的“脾气”调整烤箱温度和烘烤时间。
3、我用了两次四折的起酥方法，也可以用三次三折起酥，按自己习惯来，口味没有太大差别。
4、控制好面团的水量，掌握面团的软硬程度和黄油片的软硬程度差不多就行。
5、自己做自己吃，要用好的起酥黄油，人造黄油片就算了。黄油的油脂含量越高品质越好，延展性越强，越方便起酥。我选的是法国进口82%脂肪含量的发酵黄油卷，以前还买到过同样黄油片，已经一年多没见到了。没想到黄油卷同样好用，只是添了一步麻烦罢了。
2、根据自家烤箱的“脾气”调整烤箱温度和烘烤时间。
3、我用了两次四折的起酥方法，也可以用三次三折起酥，按自己习惯来，口味没有太大差别。
4、控制好面团的水量，掌握面团的软硬程度和黄油片的软硬程度差不多就行。
5、自己做自己吃，要用好的起酥黄油，人造黄油片就算了。黄油的油脂含量越高品质越好，延展性越强，越方便起酥。我选的是法国进口82%脂肪含量的发酵黄油卷，以前还买到过同样黄油片，已经一年多没见到了。没想到黄油卷同样好用，只是添了一步麻烦罢了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
小吃
儿童
面包
早餐