“馄饨，南方人称“云吞”，区别在哪儿呢？没完全搞清楚，只知道南方的云吞似乎用鸭蛋和面，面皮更筋道，馅料也更丰富鲜美；
乌骨鸡，南方人称“竹丝鸡”，名号雅了许多，吃法也以炖汤为主，汤底加足佐料，细火慢炖，至骨酥肉烂，汤头鲜美。
乌骨鸡的滋补作用不用多说，大家都知道啊。
只是吃的多了，难免生腻。今天换个吃法，馄饨配乌鸡汤，滋补加美味——”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
云吞竹丝鸡的做法步骤
-
1乌鸡治净，斩成小块； -
2凉水入锅，煮至沸腾2分钟； -
3捞出鸡块，用温水洗净杂质； -
4另起一锅清水，待水沸腾后下入鸡块； -
5打去浮沫； -
6加入除盐和胡椒粉之外的其它佐料，中火炖约1个小时，至鸡肉酥烂； -
7加入盐、调入胡椒粉，关火即可。 -
8面粉中加入一个鸭蛋、盐和适量水； -
9活成面团，并盖上湿布静置30分钟以上； -
10用擀面杖擀成大片，越薄越好； -
11将面片折叠起来； -
12切成段； -
13将每段面片展开，并摞在一起； -
14切成梯形，即成云吞皮； -
15海米用温水泡5分钟左右，洗净切碎； -
16在肉馅中加入一勺鸡汤和其余所有佐料； -
17顺同一方向搅拌至上劲。 -
18取一片云吞皮，在短边处放上适量馅料； -
19折两折； -
20两头对折，捏紧，一个云吞包好了。 -
21另起一锅清水，三点法煮云吞； -
22煮熟后捞出放在碗中，加入鸡汤和鸡肉； -
23撒上香葱末和香菜末，即可。
小窍门
1、炖上鸡汤，就可以准备云吞了。
2、如果觉得自制云吞皮麻烦，可以买现成的皮，甚至可以买现成的速冻云吞。不过还是自己做的放心，也更有爱心不是。
3、擀面皮需要长长的擀面杖，如果没有就把面团分成2到3份，用小擀面杖擀也是可以的。
4、自己的碗里，想要加什么口味都可以——喜欢火爆的加辣椒粉、油；喜欢吃酸的，加老醋……随意。
2、如果觉得自制云吞皮麻烦，可以买现成的皮，甚至可以买现成的速冻云吞。不过还是自己做的放心，也更有爱心不是。
3、擀面皮需要长长的擀面杖，如果没有就把面团分成2到3份，用小擀面杖擀也是可以的。
4、自己的碗里，想要加什么口味都可以——喜欢火爆的加辣椒粉、油；喜欢吃酸的，加老醋……随意。
使用的厨具：煮锅
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