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诗文 冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子
释义
冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的做法
“这个天有荠菜卖,真没想到,春天吃荠菜习惯了,大冬天吃荠菜吃的早一个季节呢还是晚两个季节呢,不管了,享受了再说。
荠菜唯有和豆腐搭配才能出那独有鲜味,想尽快的出个菜,那就是素丸子了,多做一些,炸着吃,炖着吃都可啊。”

食材明细

主料
  • 荠菜 60克
  • 豆腐 120克
辅料
  • 淀粉 20克
  • 鸡蛋清 1个
配料
  • 1茶匙
  • 胡椒粉 适量
  • 香油 适量
  • 清淡 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

荠菜豆腐丸子的做法步骤

  • 冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的做法步骤:1
    1
    荠菜洗净,根尽量保留。
  • 冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的做法步骤:2
    2
    荠菜开水烫一下,马上过冷水
  • 冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的做法步骤:3
    3
    荠菜挤干水后切末。
  • 冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的做法步骤:4
    4
    豆腐捏碎。
  • 冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的做法步骤:5
    5
    荠菜末和豆腐混合拌匀,戴一次性手套使劲揉搓最好。
  • 冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的做法步骤:6
    6
    加盐、胡椒粉、蛋清和淀粉超一方向不停搅拌直至团成团子不散,可用手从手的虎口挤一个试试能成型即可。
  • 冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的做法步骤:7
    7
    团成同样大小的团子,放在铺一层淀粉的盘子上。
  • 冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的做法步骤:8
    8
    锅内放水烧至有气泡产生,不要开锅,转小火,慢慢放进丸子。
  • 冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子的做法步骤:9
    9
    等丸子慢慢浮起,即可捞出。可冷藏炸着吃炖着吃都可。

小窍门

1荠菜和豆腐都是很散的东西,所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清,还有淀粉,素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。

2馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子,不然入锅会散。

3水不能大火烧,丸子也会散开。

4荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2,荠菜只是提鲜,多了就不好吃了。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 17:58:33