“四喜丸子即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓人生福、禄、寿、喜四件喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意。此菜经炸、蒸等技法制作而成，四丸成盘。
色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口的四喜丸子很受大家喜欢，我在这滑嫩丸子的基础上用鸡蛋做了个夹心，这样就可以享受两种美味了。一个丸子两种味道。。。。”
食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
夹心四喜丸子的做法步骤
-
1肉馅里加入鸡蛋酱油料酒葱姜碎五香粉盐淀粉香油鸡精。 -
2顺着一个方向搅拌均匀。 -
3用手摔打至粘稠。 -
4鸡蛋加在冷水中。 -
5盖好锅盖，打开火烧开煮至3分钟，关火静止10分钟即可。 -
6把鸡蛋皮剥掉。 -
7馒头切块用冷水泡透成面糊。 -
8把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。 -
9搅拌均匀成粘稠状。 -
10锅中放入大量的油大火烧热。 -
11把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。 -
12把鸡蛋放在按扁的肉饼上。 -
13包好滚圆。 -
14下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。 -
15炸好的丸子码放在盘中。 -
16加入葱段姜片备用。 -
17蒸锅加水烧开，把油菜焯水。 -
18盘中加入高汤，放进蒸锅。 -
19盖盖子蒸制15分钟即可。 -
20蒸好的丸子码放在另一个盘中。 -
21剩下的汤汁滤掉葱姜。 -
22倒入炒锅中烧开。 -
23芶入薄芡点入香油。 -
24浇在丸子上，点缀油菜即可。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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