“皮薄、味鲜的萝卜丝饼。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
萝卜丝饼的做法步骤
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1白萝卜属温性，有除痰润肺，解毒生津的功效，要选择光滑有水分的白萝卜，十个萝卜丝饼需要白萝卜的量700克。 -
2用擦丝板把萝卜擦成均匀的萝卜丝，放入开水中焯2-3分钟（去除萝卜中辣味和部分水分），焯好的萝卜丝用手挤出部分水分备用。 -
3火腿肠50克切丁备用。加入火腿肠提香的作用。 -
4粉丝40克用温水泡发后用刀切碎（加入粉丝作用改善萝卜丝饼的口感）。 -
5将处理过的萝卜丝、火腿丁、粉丝放在一起加入适量的香油、蚝油、味素、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀，萝卜丝饼的馅就做完了（馅里不要出现汤汁，否则很薄的萝卜丝饼皮容易破）。 -
6萝卜丝饼要凉水和面，就是常温的水，高筋面粉400克（我每次准备10个饼的馅，和20个饼的面，这样下次再做会减少很多工序），慢慢的加入210克水做成面团。 -
7把揉好的面团用保鲜膜盖好饧40分钟。 -
8饧好的面团光滑有弹性，不粘手。 -
9将饧好的面团做成30克大小的剂子。随着水平的提高同样的馅剂子可以减少到25克，做出的饼皮会更薄。 -
10将做好的剂子做成薄厚适中的长方形，放入平底的容器中加入植物油侵泡15分钟，油要刚好把剂子覆盖上。（把面皮做的既薄又不坏的的窍门）。 -
11侵泡完的剂子放在面板上整理一下形状。 -
12用擀面棒先擀离自己近的一边，再向前擀。 -
13面和得好擀面皮的感觉很爽，是一种连擀带推的感觉。找到这种感觉就算成手了。 -
14擀好的面皮一端放50克馅。（初次做馅可以放少一点，以包住馅为基本目的） -
15先向前平卷。 -
16斜卷（对角卷）。 -
17向另一个方向斜卷（向另一个方向对角卷）。 -
18最后再直卷。 -
19卷完后立起来整理并拍一拍。 -
20把平锅大火烧热转小火，同时放少量油（饼坯制作过过程中表面有油），把卷好的饼坯放入锅中。 -
21先放入锅中的一面定型后翻过来，用饼铲向下适当的均匀按压，让饼薄一点更圆一点。 -
22做好的萝卜丝饼皮薄馅鲜，隔着皮隐约能看到馅中的红色火腿丁。
小窍门
1、一次可以多和点面表面抹上油装入保鲜膜中放入冰箱冷藏，随用随取很方便，一般情况可以存放三天。
2、面皮放上馅卷的过程要不断的调整，调整的标准就是卷出来的饼要圆。
2、面皮放上馅卷的过程要不断的调整，调整的标准就是卷出来的饼要圆。
使用的厨具：平底锅
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