““……你的豆瓣儿一定要放多多的油撒，炸到豆瓣儿金黄色，否则那个豆瓣儿会发苦，不就没有味道了么。”
有个四川的姨婆婆，学起川菜来还真是近水楼台呀。姨婆婆是四川人，平常都说普通话，可是一跟她请教怎么做川菜，那正宗的不带任何修饰的乡音就自然而然的冒出来了，听着川味儿，还真是过耳不忘。姨婆婆一语点醒梦中人。当年我刚刚学习做菜的时候，也曾听闻“郫县豆瓣儿是川菜之魂”。不过总是觉得郫县豆瓣儿发苦，不香，还没有同类牌子的好吃，但是用别的牌子的豆瓣儿做出来的川菜就是没有那个味儿，原来是我自己用错了，咳咳咳，脸红脸红……
饭店里的水煮鱼，红艳艳的尖椒，清亮亮的一大盆油，底部金旺旺的豆芽，上面天女散花般艺术性的点缀了些鱼片，这样的鱼片还真是好吃，又嫩又滑。不过在家做么，总归要少油好吃又健康的。像饭店那种做法，一桶油估计也用不了几天就玩完儿了。
姨婆婆的水煮鱼好吃健康又美味。底部是用各种蘑菇代替豆芽，引用姨婆婆的原话：“豆芽便宜，又不缩水，黄澄澄的一大盆，好看呀，蘑菇多贵呀。”补充下蘑菇除了贵，还有鲜美健康。然后浇上咕嘟过的奶白鱼骨汤，撒上淡黄嫩嫩的鱼片，再淋上红艳艳的豆瓣酱料，哇，一锅美味，光是闻香就知道好正宗的啦。”
食材明细
- 超辣 口味
- 氽 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
正宗川菜水煮鱼的做法步骤
-
1大的昂刺鱼片成鱼片，鱼骨头不要扔掉，放一边备用。在鱼片中放入适量的盐和淀粉用手抓匀。 -
2拌好的鱼片放入一边备用。 -
3锅中放油，烧热，然后加入少许葱姜蒜末，爆香以后放入鱼骨头煎黄。 -
4鱼骨头煎好以后改为大火，加入热水，立即就成了奶白的汤。转小火炖20分钟。 -
5然后捞起鱼骨头，放入切好的豆腐，加入适量盐，稍微炖一会儿。（鱼骨头装入别的盘子中，上面有少量的鱼肉，吃掉就可以了。不浪费嘛） -
6用另一个锅，爆香蘑菇和香菇，加入适量盐。 -
7炒好的蘑菇放入碗底部。 -
8将鱼汤大火烧沸，水沸腾的时候下鱼片，1分钟后捞起。将鱼片和鱼汤倒入装蘑菇的碗中。 -
9炒蘑菇的锅中稍微多放一点儿油，爆香郫县豆瓣酱，然后葱姜蒜和小红椒爆香，直接浇在鱼片碗中。 -
10最后撒上香菜，一锅红艳诱人的水煮鱼就做好了。
小窍门
1.我用的是昂次鱼，昂次鱼的肉比较细嫩，如果没有的话，可以用草鱼，鲢鱼或者青鱼等代替。如果可以买到昂刺鱼的话，一定要试试哦，实在是太嫩了。
2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。
3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。
4.味精我没有加，好吃但是不健康；其实鱼片要用料酒腌一下的，但是我省了，因为我不喜欢那个味道；炒香豆瓣酱料的时候花椒也是需要的，不过我讨厌吃到花椒粒，就省了。
2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。
3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。
4.味精我没有加，好吃但是不健康；其实鱼片要用料酒腌一下的，但是我省了，因为我不喜欢那个味道；炒香豆瓣酱料的时候花椒也是需要的，不过我讨厌吃到花椒粒，就省了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
中式菜系
川菜
秋季食谱