“6月1号要封海了，趁周末和老头去海鲜市场一顿扫荡，意外地发现了沙蛤，一种黄色皮壳的蛤蜊，味道极鲜，名为沙蛤，实际肚子几乎没有沙。问价的时候才知，原来价格远远超过了本地有名的红岛蛤蜊。产量少，物稀为贵啊！买回去做汤羹！”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蛤蜊疙瘩汤的做法步骤
-
1蛤蜊，买回来清洗两遍 -
2水开后入锅，因为要做汤，水适当多些 -
3将蛤蜊翻动，开口即熟 -
4最恰当的火候是肉不老，壳易脱 -
5盛出一盘，鲜美的原汁蛤蜊，什么调料都不放 -
6蛤蜊剥壳 -
7将过中的清汤澄底儿备用 -
8剥好的蛤蜊肉加入汤清洗 -
9筷子将加入汤的蛤蜊顺时针快速搅拌 -
10搅拌1、2分钟，捞出蛤蜊肉 -
11将汤澄清，底子倒掉，入另一个容器重复搅拌步骤 -
12汤澄清入锅加热 -
13和小面疙瘩，水淋入面粉，搅拌出的疙瘩小而均匀，要耐心 -
14面疙瘩入锅迅速搅拌打散，磕入一个鸡蛋也迅速搅拌打散成蛋花 -
15疙瘩熟透关火，加小葱和香菜 -
16加入蛤蜊肉，小孩吃的话适当切碎 -
17淋入香油 -
18成了，清爽鲜香的蛤蜊疙瘩汤
小窍门
1、蛤蜊煮水一定要注意火候，开口立即关火，老了就皮了。
2、蛤蜊清洗视情况而定，有沙就多洗两遍或把肉翻过来洗。一定用原汤洗，水洗就没味了。
3、煮蛤蜊和做疙瘩汤不需要放盐。蛤蜊本身的鲜咸味足够了。
4、和小疙瘩加水的手法是点，不要一次加多了，小疙瘩好消化。
5、切记疙瘩汤关火后加蛤蜊。否则肉就老了。
2、蛤蜊清洗视情况而定，有沙就多洗两遍或把肉翻过来洗。一定用原汤洗，水洗就没味了。
3、煮蛤蜊和做疙瘩汤不需要放盐。蛤蜊本身的鲜咸味足够了。
4、和小疙瘩加水的手法是点，不要一次加多了，小疙瘩好消化。
5、切记疙瘩汤关火后加蛤蜊。否则肉就老了。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
汤类
家常菜
汤羹