备好两斤芋儿。

将芋儿剥皮洗干净切块。（也可以在开水锅中煮5分钟，皮更好剥）

三线肉一斤，稍肥更好。

将三线肉洗净去毛，切成块状，放入盐、生抽、料酒、胡椒、花椒粒腌制15分钟。

锅中放油烧热，将腌制好的肉放入锅中炸至猪油浸出，颜色变黄捞出待用。

锅中留油，把芋儿放入油锅炸。

炸至颜色变黄，捞出控油。

把三奈、八角、桂皮、香叶、姜、茴香、白蔻、胡椒洗干净放入一个小碗中备好。

锅中放油烧热，放入白糖烧。

烧到白糖起泡（很快的），这一步就是调糖色了。

马上放入豆瓣和小碗中的香料炒香。

倒入炸黄的芋儿和肉翻炒。加入两碗高汤（没有高汤直接加水）烧开。放入大蒜，改中火慢烧。（喜欢辣的可以加干辣椒）.

待烧到芋儿熟透，调入鸡精和适量的盐，盛出装盘，撒上葱末。