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诗文 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦
释义
蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法

食材明细

主料
  • 高筋面粉 400克
  • 蜂蜜 50克
  • (或)糖 60克可以平替
  • 牛奶 260克
  • 鸡蛋 40克
  • 酵母 4克
  • 黄油 40克
  • 4克
辅料(脆底材料)
  • 20克
  • 白芝麻 20克
  • 面粉 10克
调料
  • 食用油 适量(或黄油)
  • 甜辣 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 神级 难度

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:1
    1
    400克高筋面粉、260克牛奶、一个鸡蛋(40克)、4克酵母、蜂蜜50克(或60克糖平替),除黄油和盐外材料全部放入厨师机桶)。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:2
    2
    先低速搅匀后再转高速打出粗膜状。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:3
    3
    加入40克黄油和4克盐。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:4
    4
    继续打出手套膜。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:5
    5
    快速拿出面团摔打几下,表面光滑成团后,收入大碗中,盖上保鲜膜,室温发酵60分钟左右。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:6
    6
    时间结束后,面团发酵至两倍大(手指轻压面团不立刻回弹也不塌陷)。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:7
    7
    时间结束后,取出面团,按压排气。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:8
    8
    不用发酵,揉好的面团拿出再次用手整理几下,分成10个均匀的小剂子,分别滚圆,盖上保鲜膜室温静置松弛15分钟。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:9
    9
    取出一个小面团,擀成牛舌状。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:10
    10
    底下扒薄,从上往下卷起。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:11
    11
    卷成一个小面剂。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:12
    12
    对半切开。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:13
    13
    沾上脆底材料(20克糖+20克白芝麻+10克面粉调好),一个生胚就好了。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:14
    14
    烤盘上倒油,依次摆上面包生胚,放入烤箱,开发酵功能,36度发酵,里面放一碗水,保持85%的湿气,帮助发酵。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:15
    15
    60分钟左右,面包生胚发酵至两倍大。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:16
    16
    刷蛋液,洒白芝麻。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:17
    17
    放入预热好的烤箱。中下层,上火170度,下火200度,烤18分钟(温度和时间可以根据自家烤箱适当调整)。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:18
    18
    出炉了。
  • 蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦,香甜酥脆,外焦里软,喜欢的跟我做起来哦的做法步骤:19
    19
    香甜酥脆,外焦里软。

小窍门

夏天做面包,所有的食材都冷冻,后续可以降低面温,面团出缸温度一定要控制在26度左右。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 13:11:05