食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
雪花蟹的做法步骤
-
1第一步先将雪花蟹（南极蟹）冲洗干净。 -
2开盖，去鳃，开腿，中间切开两半保持原形（便于食用）。 -
3摆盘，使其保持原形，上撒适量葱姜（不易太多材料，防止影响原味）。 -
4水开后放入蒸屉，中大火蒸15分钟。 -
515分钟后，在螃蟹上面导入蛋白和美极鲜混合液，倒的时候要均匀，盘子下面的水不影响蛋白的凝固反而会提鲜。 -
6继续蒸5分钟后可以出锅了，出锅后先将盘内多余的水倒掉，然后就可以上桌了。
小窍门
每年二月份是雪花蟹最肥美的季节，母蟹中含有大量蟹黄，选材时以1.5kg左后为好，太大皮较厚实，太小不过嘴瘾。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
老人
淮扬菜
秋季食谱
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